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miento, doblando en 6 años. En las obras de los corrales 
de Chicago sematan 10.000 cerdos diarios en estío; en 
invierno este número llega á 20,009 diarios. Dos mil 
toneladas de esta carne se despacha cada dia por el 
ferro-carril que penetra en el establecimiento. Este 
cubre unos 14 acres: los edificios se elevan 4 pisos y 
cada dia hay que añadir nuevos. Constantemente, car- 
pinteros, herreros, ingenieros, se ocupan en hacer 
nuevas obras y reparaciones. Todo el establecimiento 
se halla cruzado por alambres telefónicos y el telégrafo 
penetra tambien hasta él. Se han tomado todo género 
de precauciones contra incendios, habiéndose asegu- 
rado el establecimiento en 1.000.000 de duros. Su alum- 
brado se hace con 700 luces de gasolina preparada en 
el mismo establecimiento. En estio se emplean 2,000 
operarios y 3,500 en invierno. Todo el trabajo se hace 
de dia, mediando la mayor vigilancia. Los. salarios 
varian de 1,50 á 2 duros por 10 horas de trabajo diario. 
Pero los carniceros y operarios hábiles que llegan al 
número de 500, incluyendo los cortadores de carne, 
saladores, preparadores de salchichon y otros que em- 
plean especial habilidad, energía y cuidado, ganan de 
2.50 á 4 duros diarios. Los salarios son más elevados 
en invierno que en verano, haciéndose los pagos por 
semana todos los miércoles. 
El material bruto. que pone en accion este gran esta- 
blecimiento se halla en el mercado contiguo, donde 
se concentran 60,000 cerdos todas las mañanas, llegando 
á-veces hasta 80,000. Los cerdos comprados al peso 
vivo son pesados en romanas Fairbank que pesan desde 
40 libras hasta 40 toneladas. Escógense de 6 á 18 
