meses de edad y su peso varia de 150 á 250 libras. 
El peso melio de los cerdos en estio es de 218 libras, el 
de invierno 246 libras. Los cerdos comprados comen 
y beben hasta tanto los carnean en Jos corrales del 
establecimiento. De allí los Berkshire y Essex del peso de 
250 4200 libras, son conducidos por una subida en plano 
inclinado al tercer piso del establecimiento en que tiene 
lugar la matanza. Enciérranse de á 20 en cada capone= 
ra. Los animales son tomados por las patas traseras 
por una cadena y levantados de atrás por la máquina 
en mpvimiento. Cuando la cabeza del cerdo dista 5 
piés del suelo, el cerdo se hace deslizar como hemos 
indicado para las reses, hiácia unos grandes compar-= 
timentos de 109 yardas, adonde. es conducido por su 
propia gravedad en garfios rodantes del techo. De un 
golp> de cushillo el diestro matador corta las arterias 
y venas del cuello y paretra hasta el corazon. La san= 
gre corre por un conducto á las premisas de abajo; cada 
medio minuto, la primera fila de 6 ú 8, ya bien muertos, 
son sumergidos en un baño d> agua calentada al vapor, 
donde permanecen 3 minutos 10 cerdos en cada tira. 
Cada medio minuto 6 más ligero, un aparato de hierro 
en forma de parrilla curva arroja un cerdo humeante 
sobre una mesa, y de allí tomado én una cadena por 
el hocico es arrastrado maciínicamente á un ingenioso 
aparato de rapar, formalo de un cilindro armado de 
40 mjas da navaja, el cual pela el cerdó en 2 segundos, 
saliendo del aparato enteramente rapado. Dos hombres 
situados á cada lado del banco, acaban de pelarlo si es 
que aún le quedan pelos. 
Allí las reses sou lavadas por medio de chorros pro- 
