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yectados con bombas de mano. De nuevo cada cerdo 
es elevado mecánicamente. Detenido por algunos se- 
gundos sobre un banco, es destripado, lavándose y utili= 
zándose sus intestinos y tripas. Los higados, pulmones 
y corazon, pasan al departamento de los salchichones. 
Los hisados suelen enviarse frescos á Inglaterra, donde 
se fabrica Kespys de setas con ellos. Sobre otra mesa 
se les corta la cabeza y esta es pasada á los estanques 
de lardo; la lengua y los bocados má: delicados, conser=' 
vados en escabeche dulce se exportan en barriles y se 
venden en Lóndres por mayor 47 y 9 es. lb.; Ó delica- 
damente preparados se exportan en latas para venderse 
á l8cs. lb; las orejas son consumidas en el país. La res, 
aún susperdida de su garfio de fierro, sigue su largo 
itinerario guiada por un niño con una larga vara, 
yendo á parar á una cámara refrigerante en cantidad 
de 6 cerdos á la vez: alli se les extiende para que se 
enfrien mejor y haciéndoles rodar siempre suspandidos 
del techo, se les dispone en batallones de n.uuchas vein= 
tenas. Fl tiempo empleado en todas estas complicadas 
operaciones, desde que se.toma el chancho por primera 
vez por sus traseras, hasta este momento, es solo de 
15 minutos. Cuando se emplean dos cuadrillas de ppe- 
rarios, se hace tambien uso de dobles baños y dobles 
máquinas de rapar; 15 cerdos se matan por minuto y 
son pronta y sistemáticamente sujetos á las operacio-= 
Nes sucesivas. 
En un enfriadero elevado, á una temperatura invernal 
de 40” Fabr., el aire es conservado eu movimiento por 
medio de punkas (especie de bastidores) suspendidas y 
agitadas y por ventiladores; y alii los cerdos permane- 
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