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y se vende para el consumo diario. Los trozos de tocino 
del peso de unas 56 libras son llevados en carros á 
la casa de salar, donde son entregados con sal y con un 
poco de salitre. Cada trozo absorbe de 2 43 libras de 
sal. Estos trozos sen amontonados en un almacen 
oscuro y frío en número de 16 á 20 unos encima de 
Otros. Pasada una semana se les. dá vuelta y estrega de 
nuevo con sal. A veces esta operacion solo dura 20 
dias; mas para que dure mucho, el tocino necesita 40 
dias de salazon. 
Cada pieza, á medida que sale de la casa de salar, 
es examinada y ensayada para ver que ninguna parte 
quede sin salar. En seguida es lavada, rapada, secada 
y empaquetada. Grandes cajas conteniendo de 3 á 
10 costillares de tocino, con el peso de 500 libras, 
son despachadas diariamente en gran número á los 
mercados europeos. Los Sres. Armour tienen grandes 
contratas, y á una órden dada, 150 de estas cajas pueden 
expedirse en una hora. Aun en este país de madera 
barata estas cajas no cuestan menos de 56 cs. cada 
una. El tocino vendido sin cajas cuesta un centavo 
ménos la libra. De las paletas y tozino adjunto que 
son tratados de la misma manera, la caja indicada 
obtiene anualmente unos 80 millones de libras en peso. 
Tan sistemáticos y económicos son los arreglos esta- 
biecidos, y de tal manera se obtiene de todo el mejor 
partido, que las lonjas de tocino y paletas pueden ven= 
derse con utilidad de l á 10 cts. libra. En Inglaterra. 
este tocino es comprado, lavado y ahumado vendién- 
dose como el mejor tocino inglés Wiltshire 6 York-- 
shire, 
