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ses, con huevos, con el nombre de breakfast bacon, 
proveniente de la barriga de marranos de 6 á 8 meses, 
dispuesto en trozos manuales de 8 á 10 libras, es suje- 
tado á un tratamiento análogo, al de los jamones, y 
«cuando ahumado, entrezado y limpio, es llevado al de- 
partamento del empaquetado donde cala pieza es en- 
vuelta con todo esmero en papel gris y metida en una 
fuuda de lienzo cosida en el establecimiento. En este 
departamento se ocupan en verano 20 y en invierno 
hasta 100 operarios. Cala uno prepara de 200 á 250 
paquetes por dia de trabajo; el salario varia de 1.50 
á 2 duros; pero se paga sobresueldo por trabajo extra 
y extra horas. Este breakfast bacon asi enfindado, 
para el mercado americano.es brochado con una solu- 
cion de cromo y de harina de arroz para impedir el 
acceso á las moscas. En Inglaterra es rechazada esta 
cubierta venenosa de sal de plomo. 
La composicion y manufactura del embutido del 
salchichon tiene lugar como sigue: En cinco grandes 
tinas, cinco grandes picadores movidos á vapor se 
ocup»n constantemente en reducirá fins picadillo los 
trozos y achuras de carne provenientes del tajado de 
los cerdos junto con el corazon, higados y partes interio- 
res. Las máquinas acostumbradas preparan diariamente 
unas 29 mil libras de este embutido que es ávidamente 
comprado por los charcuteros, hoteleros y otros, á razon 
de 5 cs. libra. Se preparan diversas clases de embu- 
tidos, con higados, sangre y cerdo se hace el Frankfort, 
que se cocina en parte y en parte se ahuma guardándolo 
una semana, el Bologna estimado de los alemanes y el 
Lion que se envia á Francia y dura un año. Una nueva 
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