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manufactura se ha establecido con este objeto. Las par-- 
tes blandas de la cabeza del cerdo, limpias y picadas,. 
son aromadas con sal, pimienta y especias principal- 
mente semillas de cilantro; se cocinan con esmero y se 
envasan en latas de 24 6 libras. Se emplean inmedia- 
tamente Ó se conservan hasta 10 años, siendo muy 
popular con el nombre de cabeza arrollada, en inglés 
collared brawm. 
Los cerdos americanos producen unos 5.000,000 de 
quintales de grasa Ó manteca de cerdo. Los que se 
matan en estio producen 34 libras. Como los señores 
Armour compran los mas selectos cerdos, obtienen 43- 
libras de lardo en estio y 54 en invierno. En 50 estan- 
ques calentados por las roscas de 10 calderos de vapor, 
la grasa y otrus desperdicios fundidos durante 10 á 
12 horas, son estraidos en diferentes grados. La prime-- 
ra cualidad hecha de pella y grasa, se vende como. 
lardo á vaporde 1% prime steám lard.Los intestinos y 
desechos producen una cualidad inferivr que constituye 
el lardo de 2%, la mayor parte del cual pasa á Europa. 
Una parte de las cerdas se conservan para escobas, 
escobillas y brochas; el resto se envia á Inglaterra en 
bolsas de 5 gls. y mezcladas con crines, se emplean para 
rellenar sofaes, almohadones y asientos de carruaje. 
Se vende á 70 duros la tonelada. La sangre secada á 
vapor en cilindros jiratorios, contiene 14 00 de armmo- 
nia y se vende de 284 30 duros la tonelada para las 
refinerías de azúcar y los manufactureros de abonos. 
Puesta en el Támesis se vende á 50 duros tonelada. Los 
huesos despues de molidos y pasados por los estanques 
de lardo, los desechos de cada departamento, son saca= 
