du Chevreuil. y i 



plus fines > ils ne viandent pas avide- 

 ment comme le cerf, ils ne broutent 

 pas indirféremment toutes les herbes , ils 

 mangent délicatement , Se ils ne vont 

 que rarement aux gagnages , parce qu'ils 

 préfèrent la bourgène & la ronce aux 

 grains Se aux légumes. 



La chair de ces animaux eft, comme 

 Ton fait 5 excellente à manger , cepen- 

 dant il y a beaucoup de choix à faire *, 

 la qualité dépend principalement du pays 

 qu ils habitent , & dans le meilleur pays 

 il s'en trouve encore de bons & de 

 mauvais , les bruns ont la chair plus 

 fine que les roux -, tous les chevreuils 

 mâles qui ont paffé deux ans , Se que 

 nous appelons vieux Brocards j font durs 

 & d'affez mauvais goût : les chevrettes , 

 quoique du même âge , ou plus âgées , 

 ont la chair plus tendre ', celle des faons , 

 lodqu'ils font trop jeunes , eft: mollaflfe , 

 mais elle eft parfaite lorfqu'ils ont un 

 an ou dix -huit mois *, ceux des pays de 

 plaines Se de vallées ne font pas bons j 

 ceux des terreins humides font encore 

 plus mauvais *, ceux qu on élève dans des 



