34 Hijloire Naturelle 



Tourfen eft délicate & bonne *, celle de 

 Fours eft mangeable ', mais comm'e elle 

 efl: mêlée d'une graillé huileufe , il n'y a 

 guère que les pieds , dont la fubftance 

 eft plus ferme , qu'on puiffe regarder 

 comme une viande délicate. 



La chalTe de Tours, fans être fort dan- 

 gereufe , eft très -utile lorfqu'on la fait 

 avec quelque fuccès 5 la peau eft de toutes 

 les fourrures groflières celle qui a le plus, 

 de prix , & la quantité d'huile que l'on 

 tire d'un feul ours eft fort confîdérable. 

 On met d'abord la chair & la graifte cuire 

 enfemble dans une chaudière, la graiffe 

 fe fépare j <c enfuite , dit M. du Pratz (xj^ 

 D> on la purifie en y jetant, lorfqu'elle eft 

 » fondue & très- chaude, du Tel en bonne 

 n-i quantité & de l'eau psr afperfion : il 

 vi fe fait une détonation , & il s'en élève 

 » une fumée épailTe qui emporte avec 

 3:> elle la mauvaife odeur de la graille : la 

 3^ fumée étant paftee , & la graille étant 

 33 encore plus que tiède, pn la verfe dans 

 3> un pot ou on la îatlTe'repofer huit ou 

 3^ dix jours •, au bout de ce temps on voit 

 ?:k nager deiTus une huile claiîe , qu oa 



(aj Tome IJLj pages 8$ & ^90, 



