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enî^ve avec une cuiller -, cette huile eft ce 

 auflî bonne que la meilleure huile d'olive, ce 

 & fert aux mêmes ufages. Au - deilous œ 

 on trouve un faindoux au(îi blanc , «c 

 mais un peu plus mou que le faindoux ce 

 de porc -, il fert au befoin de la cuihne & ce 

 il ne lui refte aucun goût défagréable, ce 

 ni aucune mauvaiie odeur. » M. Damonc^ 

 dans Tes Mémoires Jàr la Louifiane , s'ac- 

 corde avec M. du Prarz, & il dit de 

 plus, que d'un feul ours on tire quel- 

 quefois plus de cent vingt pots de cette 

 huile ou graiffe *, que les fauvages en 

 traitent beaucoup avec les François , 

 quelle eft très -belle, très -faine & très- 

 bonne ; qu'elle ne fe fige guère que par 

 un grand froid, que quand cela arrive , 

 elle eft toute en grumeaux, & d'une 

 blancheur à éblouir -, qu'on la mange 

 alors fur le pain en guife de beurre. Nos 

 Epiciers - Droguiftes ne tiennent point 

 d'huile d'ours , mais ils font venir de 

 Savoie, de SuilTe ou de Canada de la 

 graifTe ou axonge qui n'eft pas purifiée. 

 L'Auteur du Dictionnaire du Commerce 

 dit même que pour que la grarlfe d'ours- 

 foit bonne > xi faut qu'elle loit grisâtre y 



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