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_ vives, possédant une nageoire adipeuse et des branchies accessoires, une vessie natatoire 
_ simple et de nombreux appendices pyloriques. Le bord supérieur de la bouche est formé 
_ par les intermaxillai- 
_res et par les maxil- 
laires. La denture va- 
> singulièrement et 
ait des caractères 
_ génériques impor- 
ants. Les ovaires 
anquent de conduits 
_excréleurs; ce sont 
_des sacs ouverts dans 
_ toute leur longueur, 
. d'oùles œufs tombent 
…  dansla cavitéabdomi- Fig. 1058. — Saumon. 
. nale. À l’époque du frai (en général en hiver) les deux sexes présentent souvent des dif- 
férences remarquables. Les Saumons sont de gros Poissons voraces, qui vivent de préfé- 
nee dans les fleuves, les ruisseaux des montagnes et les lacs des pays septentrionaux ; 
ils aiment les eaux claires et froides, dont le fond est rocailleux ; on en rencontre aussi 
quelques-uns dans la mer, qu’ils abandonnent à l’époque du frai pour remonter les 
euves et leurs affluents. On les distingue aisément des autres Poissons d’eau douce de 
s pays à leur nageoïire adipeuse et à leurs petites écailles. Leur chair délicate, dépourvue 
d’arêtes, est très estimée. 
Coregonus Art. Gueule étroite, dépourvue de dents, ou en offrant de très fines. Corps un 
peu comprimé sur les côtés, revêtu d’écailles assez grosses. Nageoire dorsale courte. 
. Warlmanni Bloch. Lavaret. Dans les lacs alpestres ; se nourrit de petits animaux aqua- 
tiques, principalement de Daphnides. C. hiemalis Jur., Gravenche, reconnaissable à son 
corps écourté. Habite le lac de Constance et se tient à une profondeur de 35 à 45 brasses. 
C. oxyrhynchus L. Mallotus Cu. 
… Dlyjmallus Cuv. Ouverture buccale étroite. Mâchoires, vomer et palatins garnis de dents 
“très fines. La nageoïre dorsale fort grande, munie de nombreux rayons, commence trè 
en avant de l'anus. Th. vulgaris Nilss. (vevillifer), Ombre. Long de un pied à un pied et 
demi. Vit dans les torrents limpides et impétueux des montagnes, en particulier dans les 
Alpes. Argentina Art. Microstoma Cuv. Salanx Cu. 
… Osmerus Art. Bouche largement ouverte et denture complète. Écailles assez grandes. 
… Dents maxillaires petites; celles de la langue et du palais sont fortes et préhensiles. 
0. eperlanus. L. Éperlan. Habite par bandes la mer et les grands lacs ; remonte les fleuves 
— à l'époque du frai, au printemps; c’est alors qu’on le pêche en grandes quantités, de 
… nuit, à la clarté des torches. Thaleichthys Gir. Hypomesus Gill. 
 Salmo Art. Nageoire anale, courte, offrant moins de quatorze rayons. Tous les os des 
— mächoires garnis de dents, à l'exception des ptérygoïdes. Le vomer est court, sa partie 
… antérieure est pourvue de dents. S. salvelinus L., Ombre-Chevalier. S. hucho L., Saumon 
*% Heuch. Bassin du Danube. S. wmbla, L. lac de Genève. S. alpinus L., S. rutilus Nills. 
—…  Trutta Nilss. Vomer long, tantôt garni, tantôt dépourvu au bord antérieur de dents, 
mais en offrant toujours en grand nombre sur sa longue plaque postérieure. T. salar L., 
Saumon, ne présentant point de dents sur la plaque antérieure du vomer; corps long, 
…_ comprimé latéralement; museau allongé, chez les vieux mâles la pointe de la mâchoire 
… inférieure est relevée en crochet; passe de la mer dans les fleuves et leurs affluents à 
lépoque du frai, depuis le mois de mai jusqu’en novembre, suivant l’âge. Ses bonds sont 
wigoureux, qu'il remonte même les cascades; sa chair grasse et rouge à ce moment 
“esttrès appréciée. Le Saumon ne prend aucune nourriture pendant la période du frai, il 
-Maigrit considérablement, et lorsqu'il redescend il est méconnaissable. Les jeunes pas- 
. sent leur première année aux lieux où ils sont éclos; mais lorsqu'ils ont atteint la lon- 
Sueur du doigt à peu près, ils se dirigent vers la mer. On a pris des Saumons du poids 
dé 90 livres. T. lacustris L., Truite des lacs; dans les lacs des pays alpestres du centre 
de l'Europe. Museau peu allongé. Plaque antérieure du vomer offrant trois ou quatre 
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