190 HISTOIRE NATURELLE 



sous le manteau k la partie poslcricure du corps. Ce rectum nc traverse pas le ccpur, 

 com me dans le plus grand nombre des Acephalcs. L'rxtremite du corps pres de la 

 charnierc renferme le foie, qui envcloppc le premier eslomac. La couleur generate 

 du manteau est le blanc sale; ses bords frang& sont noiratres. Le corps ne peut 

 faire saillir au debors aucune de ses parties, et tf eat point muni de cet organe Jin- 

 guiforme servant de pied dans un grand nombre de Bivalves fibres ; la constantc 

 immobility des Huitres rendrait inutile ce rnoyen de locomotion. Toutes les coqui I les 

 adherentes par une de leurs valves, comme les Spondyles, les Cames et d'autres, et 

 non par un bvssus, comme les Houles et les Jambonneaux, paraissent avoir dans les 

 principaux points de leur ejsteme une organisation semblable a cede des Huitres. 



Les Huitres pondent au commencement du printemps le frai qu'elles ont elles- 

 memes feconde, et qui s* at lac he a tous les corps environnants. Ce frai ressemble a 

 une gelee blanche dans laquelle on apercoit, a Taide d'une loupe, une multitude de 

 petites Huitres deja toutes formees et munies de leurs valves ; et Ton pretend, a tort, 

 je crois, que, quatre mois apres leur naissance, elles sont en e" tat dc se reproduire. 



Les Huitres fournissent, sur un grand nombre de cdtes, une nourritnre extre- 

 rnemcnt abondante, tres-saine et generalement recherchee ; cet aliment est d'une 

 facile digestion, pen nourrissant, et semble plutdt exciter Fapuelit que le sati sfaire. 

 Ces coquillages s'eipe"dient a Pinterieur, sou vent a des distances considerables ; 

 pour satisfaire a Kdnorme consommation qu'oii en fait dans tons les pays, et ajouter 

 encore a leur saveur, on est parvenu a les rasscmbler, a les fairc multiplier dans 

 des pares et a les soumeltre a certain es dispositions qui les rendent plus dedicates. 

 Cet art n'etatt pas inconnu aux anciens ; on sail qu* Apicius avail un moyen pour 

 les engraisser et les conserver pendant fort longlemps ; il en envoya d' Italic a Tra- 

 jan, jusque dans le pays des Partbes. On trouve dans les anciens autenrs plusieurs 

 passages qui pronvent juqn a quel point elles elaient estimdes et combien on pre- 

 nait de soin pour les dlever. 



Les Huitres d*Abydos dans le delroitdes Dardanelles, cellesdu lac Lucrin, chant*- 

 par Horace, et celles de la cdle de Brindes, etaient les plus renommdes. De nos 

 jours, ce sont les Huitres d'Anglelerre et de Hollande qui passent pour les 

 ineilleuresdel'Kurope; on en pdcbeaussi d'excellentes et en tre^grande abondancc 

 sur les cotes de France , particulierement dans les department* de Touesl. Celles 

 qu r on mange a Paris viennent pour la pi u part des rochers de Cancale, dans le golfc 

 de Saint-Halo et des environs. 



On distingue dans le commerce, relativement a la qualile, trois sortes d 1 Huitres, 

 fournies par Tespece commune : I f les ffwtret de drogue , ainsi nominees de 

 I instrument avec lequel on les arracbe. Elles vivent a une certaine distance de la 

 cdte, el ont pris un plus grand accroisfement que celles des mages, Elles ne sont 

 generalement pas expedites au loin, et sont pen eslimees. & Les J/uitre* cfmrmmet, 

 qui sont celles dont nous avons parle plus baut; elles supportent plus faci lenient le 

 transport, parceque, force*es de rester souvent a sec sur les rocbers de la c6te, elles 

 sont babituees, dit-on, a conserver de Tean dans leurs valves pendant I'intervaJle 

 d'une maree a Paul re, ce que ne font pas celles qui babitent la pleine mer. Leur 

 grossenr est moyenne. On prfere avec raison celles qui ont die pecbeet dans les 

 fonds non vaseux eta Temboucbure des rivieres, 5* Les Hwtres parquee* ou Huitre* 

 vertex; c'est principalement a liarennes, petite villemarilime du dlpartement de 

 la Cbarente-Inferieure, a fctretat , a Tile d'Oleron, a Courseallcs , prHCaen, an 



