HISTOIRE NATURELLE. 521 



tionnes a ce sujet : aQuand nous otons de nos lignes les Encornets qui viennents'y 

 prendre, nous evitons le plus possible, en les tournant convenablement , qu'ils 

 puissent jeter sur nous leur encre, car nos habits en seraient taehes ; et cette ma- 

 tiere est si mordante, que dans la saison oil 1'Encornet abonde, etant obliges de le 

 couper par morceaux pour en faire Tappat, nousavons la peau de nos mains man- 

 gee jusqu'au vif : la cuisson qui en resulte est aussi forte que si nous etions brules. 

 D'apres eettequalite corrosive et la douleur extreme que nous eprouvons quand elle 

 nous atteint les yeux, il est certain que nous aurions bientot perdu la vue, si nous 

 negligions de nous laver aussi tot. 



Les troupes d'Encornets ne font que courir ca et la. Vous eripreniez ici tout a 

 Theure en quantite; tout a coup il vous manque, et il faut le poursuivre avec votre 

 cbaloupe ; mais s'il a disparu en s'enfoncant dans les eaux, vous n'etes averti de sa 

 direction que par le succescontinu de la peche de vos voisins. Ce Mollusque aime 

 les journees les plus chaudes et les plus calmes de 1'ete ; c'est alors qu'on en prend 

 le plus. Quoique ses banes se tiennent en general a des profondeurs tres-inegales, 

 Ton a remarque qu'il venait davantage a la surface de la mer lorsque le temps de- 

 vait changer; etsi Ton voit alors les Encornets vivement agiter 1'eau dans les lieux 

 ou ils se trouvent, et la lancer par jets qui s'elevent meme a deux et trois pieds de 

 hauteur, vous avez la certitude d'avoir de la pluie le lendemain. 



Les habitants des iles Saint-Pierre et Miquelon, ainsi que les pecheurs, font 

 paraitre 1'Encornet sur leurs tables ; mais ce rf est que comme variete ou par ca- 

 price de la part des premiers : on 1'y presente en friture, ou a la sauce blanche, ou 

 bien coupe par tranches. II est preferable surtout lorsqu'il est farci. Sa chair, qui 

 est tres-blanche, est toujours coriace et ne fournit qu'un mets lourd. C/est elle qui 

 est Tappat le plus estime pour la peche de la Morue, parce que c'est de cette espece 

 d'animal qu'elle se montre le plusavide. Quand TEncornet manque, Ton y supplee 

 par des troncons de Hareng ou de Maquereau, selon les circonstances. 



2 e GENRE. CemcteutSe. Sepioteuthis, de Blainville. 



(Seiche et Calmar.) 



Animal charnu, ovalaire, aplati, pourvu d'une paire de 

 nageoires laterales aussi longues que le corps. Tete me- 

 diocre, entouree de huit bras sessiles et de deux bras pe- 

 doncules, tous armes de ventouses; osselet corne, allonge, 

 elargi dans le milieu, attenue a ses extremites, soutenu par 

 un axe median, con vexe en dessus et concave en dessous. 



Les Sepioteulhes presentent avec les caracteres exterieurs 

 des Seiches une partie de cetix des Calmars ; ils ont le corps 

 aplati, large, et leurs nageoires etroites s'etendent sur toute 

 la longueur du corps comme dans les Seiches. L'osselet 

 dorsal et les appendices tentaculaires sont analogues a ceux 

 des Calmars. Ces animaux vivent dans TOceari Pacifique; 

 on n'en connait qu'une seule espece de TOcean Allan - 

 tique. 



FIG. 1143. Sepioteuthe Self lie. 



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