BARBEAUX. 3H 



il se blottit dans des cavites ou sous des abris ; quelquefois des 

 masses d'indrvidus se re" unissent presses les uns centre lesautres 

 dans un etroit espace. Us s'engourdissent alors si bien, qu'on 

 r6ussit a les prendre a 1'aide d'un simple cercle pourvu d'un 

 filet, en les poussant avec une perche. Si le froid devient rigou- 

 reux, ils tombent dans un tel etat d'immobilite que des plongeurs 

 habiles parviennenta les prendre a la main dansleur gite. 



Dans 1'histoire des Poissons, il est un point qui plus que tout 

 autre,sans doute,int6resse le grand nombre ;c'est desavoirsi ces 

 Poissons sont dignes de figurer sur une table, si leur chair pro- 

 met d'offrir quelque agr6able sensation a un palais delicat. Me 

 sentant de la plus deplorable inhabilete a decider sur de sembla- 

 bles questions, j'aurais un penchant a accepter en ces matieres 

 1'opinion d'autrui. Mais a 1'egard de la valeur comestible du 

 Barbeau, il y a plus d'une opinion ; les opinions varient suivant 

 les pays ; elles ont varie suivant les 6poques ; le sens du gout lui- 

 me"me est sujet de cette despotique gouvernante des gens civili- 

 ses, qu'on appelle la mode. Ge n'estpas tout; les habitants d'une 

 contree affirment parfois que tel Poisson pris dans leur riviere 

 ou leur lac est d'une excellente qualite, tandis que le Poisson 

 de m6me espece pe~che" ailleurs, est detestable. L'amour-propre 

 national restreint, conduit ainsi a des appreciations qui ne sont 

 pas destinees a faire le tour du monde. 



Lorsque le Barbeau est petit, il passe avec les Goujons comme 

 on peut le constater journellement sur les marches , et les fins 

 gourmets qui le mangent pour un \rai Goujon ne semblent pas 

 s'aperce\oir qu'on a abuse de leur confiance. Mais quand le 

 Barbeau est de la longueur de O m ,20 ou O m ,30, il est passable- 

 ment dedaigne de nos jours. S'il est tres-gros, son poids respec- 

 table, sa belle apparence, lui attirent facilement des amateurs. 



