VALEUR ALIMENTAIRE. 341 



chair du Poisson comme 1'excitant d'une passion qui d'or- 

 dinaire ne doit pas 6tre excise; on a attribute a 1' usage du 

 Poisson des maladies qui frappent les habitants de la partie 

 m6ridionale du Finmark et de quelques regions de la Nor- 

 wege 1 ;on a impute la chair du Barbeau de's accidents dont 

 plusieurs auteurs ont conserve le souvenir; mais ces accidents 

 ont ete si rares, qu'on n'oserait jamais regarder 1'imputation 

 comme fondle, pas plus que pour les maladies du Finmark, 

 dont sont exemptes les autres populations ichthyophages du 

 Nord de 1'Europe. Ge qui est plus certain, c'est 1'effet, au 

 moins desagreable, produit par les oeufs d'un petit nombre de 

 Poissons de rhiere ou d'etang/ceux du Brochet par exemple 

 etdu Barbeau 2 . 



Les anciens, et en particulier les Hebreux, d'apres la defense 

 de Mo'ise, rejetaient les Poissons sans nageoires et sans ecailles, 

 les Anguilles par exemple. La defense, d'apres 1'avis de divers 

 auteurs, etait une mesure d'hygiene. L'Anguille en effet est 

 un Poisson extre"mement huileux, et 1'on sait combien les ma- 

 tieres grasses, si delectables pour les hommes des pays froids, 

 sont repugnantes pour les habitants des pays chauds. G'est 

 tres-vraisemblablement dans cette circonstance que se trouve, 

 comme pour la chair du pore , le motif d'exception dont les 

 Poissons sans ecailles avaient 6t6 frapp^s. 



Le gout du Poisson devint extreme chez les Grecs et les Ro- 

 mains ; 1'usage en 6tait tres-g6n6ral, et jamais aucun indice 



1 La Spedalskeld et la Radesyge. 



On trouve dans I'Histoire gtnerale des ptches par Noel (Paris, 1815) de 

 nombreux details sur 1'usage des Poissons. Un jeune m6decin mort 

 depuis peu, G. C. Allard, les a reproduits dans une .these intituled Du 

 Poisson consider 6 comme aliment, Paris 1853. 



8 Plusieurs especes marines de Poissons des cOtes de FAmerique et de 



