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squelettes de Poissons qui ne soient pas impregnes de graisse, 

 fait souvent le desespoir des pr^parateurs et des conservateurs 

 obliges de recourir a 1'ether sulfurique pour degraisser et blan- 

 chir les os. 



Schultz a fait 1'analysede la Garpe; plus recemment, M. Lim- 

 pricht a public les resultats d'une analyse du Garden, egale- 

 ment de la famille des Gyprinides 4 ; 1'un et 1'autre, sans tenir 

 le moindre compte de la matiere grasse. 



M. Payen a repris 1'analyse du Garden qui a fourni les re- 

 sultats suivants : 



Eau 67,030 



Matieres azotes(d6duitesdel'azote = 2,329) 15,145 

 Matures grasses (repr6sentant 45,3 p. 100 



de chair s6ch6e) 13,250 



Substances mingrales (determinees par in- 



cingratioh) 2,720 



Matieres non azotSes et perte 1,855 



100,000 



La matiere grasse a les caracteres gen6raux des huiles de 

 poisson ; elle est de couleur jaune-brunatre, fluide & la tem- 

 perature de 20 a 25, laissant deposer une portion moins fluide, 

 grenue et blanchatre. 



Chez 1'Anguille, ainsi que Ton devait s'y attendre, la propor- 

 tion de matiere grasse est beaucoup plus considerable. Void ce 

 qu'a fourni a. 1'analyse, 1'Anguille depouilleeet debarrassee de 

 toutes ses parties non comestibles. 



Eau 62,07 



Matieres azote"es (dSduites de 1'azote = 2 p. 



100) 13,00 



Matieres grasses (repr6sentant 63 p. 100 de 



matiere seche) 23,86 



Substances min6rales d6terminees par inci- 



n6ration 0,77 



Matieres non azotges et perte 0,30 



100,00 



1 Annalen der Chemie und Pharmacie; aout 1863. 



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