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die Vorläufer der BegTünder der vitalistisclien Gäruiigstlieoi'ie bezeiclinet. 

 nämlich Desmazieees, kann diesen Titel auf die Dauer sich nicht erhalten 

 Ebenso wie Astier habe auch er die Rolle erkannt, welche die Hefe bei 

 der Gäruno- spielt. Auch dieses ist nicht richtig-. Desmaziüres (1) ver- 

 ließ bei seinen Beobachtungen niemals den Standpunkt der rein be- 5 

 schreibenden Natnrforschung-. und von diesem aus unternahm er auch 

 das Studium der pilzlichen Beläge, welche auf feuchten Unterlagen ent- 

 stehen. Auf solchem Wege kam er endlich zu den Häutchen, welche 

 sich auf Bier etc. einstellen. Diese zeigten sich aus länglichen Zellen 

 zusammengesetzt, für die er den Namen Mycoderma ccrcvisiae gebrauchte. 10 

 AVeil er an ihnen Eigenbewegung bemerkt zu haben glaubte, erklärte 

 er sie für Tiere {cniiwalcnla monadina). Auf deren physiologische Eigen- 

 schaften, insbesondere deren Einwirkung auf die Unterlage, nahm er, 

 seinen rein beschreibenden Neigungen getreu, keine Rücksicht. Es 

 schmilzt so Desmazieres' Verdienst auf die Tatsache zusammen, im 10 

 Jahre 1826 unter dem Mikroskope in morphologischer Hinsicht hefe- 

 ähnliche Zellen studiert zu haben, auf welche vier Jahre zuvor schon 

 Peksoox deutlich hingewiesen hatte. 



Dagegen war ein Oesterreicher, nämlich Christ. Erxleben (1), schon 

 im Jahre 1818 dem Wesen der Gärung näher gekommen. In einem 20 

 kleinen Büchelchen, welches man als Vorläufer und vielleicht sogar als 

 Voi'l)ild für Ballino's „Saccliarometrische Bierprobe" ansehen kann, sagt 

 er: „. . . weil die Gärung, obwohl bisher immer dafür gehalten, keines- 

 wegs eine bloße chemische Operation zu seyn scheint, sondern vielmehr 

 zum Theil als ein Vegetationsproceß, und als das Glied in der großen 25 

 Kette in der Natur zu betrachten sein dürfte, welches die Wirkungen, 

 die wir chemische Processe nennen, mit der Vegetation in Verbindung 

 setzt. . . ." Erxleben war Praktiker und hat diese Frage nicht weiter 

 verfolgt. So ist es zu erklären und auch zu bedauern, daß nicht schon 

 durch ihn sondern erst ungefähr 20 Jahre später die Feststellung zu- 30 

 Stande kam, daß die (alkoholische) Gärung mit dem Leben (lateinisch 

 vita) gewisser Organismen ursächlich verknüpft ist. Es geschah dies 

 fast gleichzeitig durch drei unabhängig voneinander arbeitende Forscher: 

 Cagkiard-Latour (1777 — 1859) in Frankreich und Theodor Schwann 

 (1810-1882) und Friedrich Kützing (1807—1893) in Deutschland. 35 



Verschieden war der Weg, auf welchem diese drei Männer zu dem 

 Punkte kamen, an dem sie schließlich zusannnentrafen. Der erstgenannte 

 vielseitige französische Techniker ist der Mehrheit der Gebildeten dem 

 Namen nach durch die von ihm erfundene und in der Tonlehre vorteil- 

 haft verwendete Sirene nicht unbekannt. Er hat seine Aufmerksamkeit 40 

 aber auch der Brauerei zugewendet und ein Werk über die Gärung des 

 Bieres verfaßt. Die Vorstudien dazu veranlaßten ihn, auch der Natur 

 der „Hefe" näher zu treten, über die man damals, ungeachtet der Be- 

 merkungen seiner zuvor genannten zwei Landsleute, eigentlich nichts 

 wußte. Leeüwenhoek's Entdeckung schien in Vergessenheit geraten zu 45 

 sein. Cagniard studierte diese Masse nun mit Hilfe des Mikroskops und 

 legte das Ergebnis seiner Beobachtungen zuerst (1) am 23. November 

 1836 in „LTnstitut" und dann am 12. Juni 1837 der Pariser Akademie 

 in einer kurzen Zuschrift (2) vor, deren Hauptsätze die folgenden sind: 



„1. Die Bierhefe ist aus kleinen Kügelchen zusammengesetzt, so 

 welche die Fähigkeit haben, sich zu vermehren, die also organi- 

 sierte Wesen sind und nicht eine tote chemische Substanz, so wie 

 man bisher angenommen hat." 



