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..2. Diese Körperchen scheinen dem Pflanzenreiche anzn- 

 g-ehören nnd sich auf zweierlei Weise fortzupflanzen." 



„3. Sie scheine n auf eine Zuckerlösung nur so lange zu wirken, 



als sie lebendig sind: woraus man mit vieler "Wahrscheinlichkeit 



5 schließen kann, daß durch deren Lebenstätigkeit die Kohlensäure 



entbunden und die Zuckerlösung in eine alkoholische Flüssigkeit 



umgewandelt wird." 



Wie die gesperrt gedruckten Worte der vorstehenden Zeilen dieses 



Memoire schon erkennen lassen und wie aus einer genaueren Durchsicht 



10 der ersten Abhandlung- noch deutlicher hervorgeht, hat Cagxiard die 

 pflanzliche Natur der Hefe noch nicht außer allen Zweifel gestellt. Dieses 

 auszuführen und dann diesem Organismus den ihm zukommenden Platz 

 im botanischen Sj^stem anzuweisen, war Gegenstand einer Abhandlung 

 welche Schwann (1) in der ersten Hälfte des Jahres 1837, also gleich- 



15 zeitig mit Cagniaed's Memoire und ohne von diesem Kenntnis zu haben, 

 veröffentlichte. In Verfolgung des Ergebnisses seiner Versuche über die 

 Urzeugung (S. 8) hatte er die Bierhefe studiert und hatte bemerkt, daß 

 die einzelnen Kügelchen, in welche das Mikroskop diese Masse auflöste, 

 häufig zu kettenförmigen, oft seitlich verzweigten Verbänden vereinigt 



20 waren und dem Auge ein Bild darboten, welches mit manchen damals 

 schon etwas näher gekannten mehrzelligen Pilzen große Aehnlichkeit 

 hatte. Dieser Befund war es übrigens nicht allein, wodurch Schwann 

 veranlaßt wurde, diese Gebilde als Pflanzen zu erklären, vielmehr sprach 

 dafür auch die durch ihn studierte Art, wie jene sich vermehren. Zu 



2b diesem Zwecke treibt ein solches Kügelchen aus sich selbst eine kleine 

 Ausstüli)ung hervor, deren Anwachsen zur normalen Größe Schwann 

 verfolgen konnte. „Die Beobachtung ihres Wachsens läßt aber über ihre 

 Xatur als Pflanzen keinen Zweifel, denn auf solche Art vermehren sich 

 tierische Wesen nicht." Mit der steigenden Lebhaftigkeit der Gärung 



30 hielt die Geschwindigkeit der Vermehrung dieser Kügelchen Schritt, so 

 daß Schwann zu der Ansicht kam, es sei höchst wahrscheinlich, daß 

 durch deren Entwicklung die Gärung veranlaßt werde. „Die Weingärung 

 wird man sich demnach so vorstellen müssen, als diejenige Zersetzung, 

 welche dadurch hervorgebracht wird, daß der Znckerpilz dem Zucker 



■iö und einem stickstoffhaltigen Körper die zu seiner Ernährung und zu 

 seinem Wachstum notwendigen Stoffe entzieht, wobei die nicht in die 

 Pflanze übergehenden Elemente dieser Körper (wahrscheinlich unter 

 anderen Stoffen) vorzugsweise sich zu Alkohol verbinden." Schwann 

 setzte von dieser Entdeckung seinen Freund und Fachgenossen Prof. 



40 Meten (1) in Kenntnis. Dieser überprüfte und bestätigte sie und ..äußerte 

 sich dahin, daß man nur zweifelhaft sein könne, ob man es mehr mit 

 einer Alge oder mit einem Fadenpilz zu tun habe, welch letzteres ihm 

 wegen des ]\rangels an grünem Pigment richtiger schien". So wurde 

 denn die Hefe als Pilz erklärt und wegen ihrer Fähigkeit, den Zucker 



»5 zu vergären, als Zuckerpilz benannt, und damit war der Gattungs- 

 name geschaffen, der seitdem in Geltung geblieben ist: Saccharomyces 

 Meten. Noch schärfer kennzeichnete Schwann (2) seinen Standpunkt dann 

 im Jahre 1839 auf Grund des Ergebnisses neuer Versuche, durch welche 

 er auch festgestellt hatte, daß „die Gärung durch alle Einwirkungen auf- 



50 hört, wodurch nachweisbar die Pilze getötet werden, namentlich Siede- 

 hitze, arsenichtsaures Kali etc." Er ist so auch als der Begründer 

 der Lehre von der Antisepsis, also der Keimtötung durch Gifte, 

 anzusehen. 



