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Diesen beiden Forschern gleichwertig reiht sicli Fkiedeich Kützikg (1) 

 an und teilt mit ihnen den Enhm. ^lit den Darlegungen jener beiden 

 ungefähr gleichzeitig veröffentlicht, jedoch schon beträchtlich früher (vor 

 1834j abgefaßt, übertrifft KüTZ]>>(i"s Abhandlung (1) die anderen sogar 

 noch durch größere Weite des Kreises der Erscheinungen, welche sie 5 

 der Betrachtung unterzieht. KIjtzixg hat seine Beobachtungen auf die 

 Alkoholgärung nicht beschränkt, sondern vielmehr eine Keihe anderer, 

 ähnlicher Erscheinungen vergleichend herangezogen und mit jener unter 

 einen gemeinsamen Gesichtspunkt gebracht, ^luß er das Verdienst der 

 Entdeckung der organisierten Struktur der Hefe mit anderen teilen — 10 

 dasjenige gehört ihm ungeschmälert allein, die pflanzliche Natur der 

 Essigmutter festgestellt und deren AMrkungsart erkannt zu haben. Diesen 

 beiden Entdeckungen reihte er noch eine Anzahl kleinerer, weniger 

 wichtiger an, so z. B. die physiologische Begründung der von Scheele 

 angegebenen Methode. Gallussäure dadurch zu gewinnen, daß man eine 15 

 Lösung von Pyrogallussäure (z. B. Galläpfelabkochung) schimmeln läßt. 

 Die mannigfaltigen Erscheinungen, die er uns vorführt, sind ebensoviele 

 Hinweise auf die Lehre, daß die Gärung nicht als ein rein chemischer 

 Prozeß aufgefaßt werden kann: ,,Es ist bekannt, daß die Chemie die 

 weinige Gärung durch die Einwirkung des sog. Klebers auf das x4mylon 20 

 und den Zucker erklärt; ich muß aufrichtig gestehen, daß ich mir durch 

 diese Erklärung den Vorgang nicht deutlich machen kann. Ob andere 

 glücklicher darin sind, möchte ich bezweifeln. Sicher hängt aber der 

 ganze Prozeß bei der geistigen Gärung von der Bildung der Hefe und 

 bei der sauren von der Bildung der Essigmutter ab. . . . ^lit dem größeren 25 

 Anwüchse dieser Organismen vermehrt sich auch der Vervielfältigungs- 

 trieb und mit diesem nimmt zugleich die Einwirkung auf die vorhandene 

 Flüssigkeit zu. . . . Insofern nun Gärung gleichbedeutend ist mit einer 

 gegenseitigen Wirkung sich erzeugender, organischer und anorganischer 

 Gebilde auf die Bestandteile einer gegebenen Flüssigkeit, die in bezug 30 

 auf das organische Produkt als Nahrungsmittel betrachtet werden kann, 

 so ist sie auch notwendig gleichbedeutend mit jedem organischen Lebens- 

 prozeß. Daher orgauisehes Lel)eii =- Oäruiijs^. Jene Prozesse dagegen, 

 welche die Essigbildung aus Alkohol mittels Platinmohr oder auf andere, 

 diesem ähnliche Weise einleiten, können nicht mit der Gärung verglichen 35 

 werden, sie sind rein chemische Prozesse, während die Gärung ein 

 organisch-chemischer Prozeß, wie der Lebensprozeß eines jeden orga- 

 nischen Körpers ist." — 



Eines der drei Mitglieder des Comite, welches beauftragt war, der 

 Pariser Academie des sciences über das ihr vorgelegte Memoire von Cag- w 

 xiABD zu berichten, nämlich Herr Tuepi>- (1), hat diese Gelegenheit sich 

 nicht entgehen lassen, die Arbeit seines genialen Landsmannes experi- 

 mentell breit zu treten und diese neuen ..Befunde" mit den Feststellungen 

 von Schwann und von Kützing zu verquicken, wodurch ein Buchdrucker- 

 stück zustande kam, das mehr Seiten umfaßt als Latouk's jMitteilung 45 

 Zeilen aufweist und das dennoch unser Wissen um keines Zolles Breite 

 weiter gebracht hat. Tlrpin scheint jedoch sein Publikum gut taxiert 

 zu haben, denn bis heute noch wird er von vielen als einer der Be- 

 gründer der vitalistischen Gärungslehre gepriesen. — 



Durch jene Versuche Schwann's, in denen eine vorher gekochte 00 

 Nährlösung nicht in Zersetzung geriet, wenn zu ihr in der Folge nur 

 geglühte Luft zutreten konnte, war auch die durch Gat-Lussac (1) im Jahre 

 1810 ausgesprochene ^Meinung widerlegt, daß der Sauerstoff der Luft es 



