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aus dem Jahre 1858 ermessen. An dem gleichen Mangel scheiterten 

 auch die von J. H. vax dee Broek (1) und H. Hoff.aiakn (1) in den 

 Jahren 1858 — 1860 angestellten Versuche. Die Wahrheit ist, daß jene 

 Lehre, welche durch Cagniaed-Latoue, Schwann und Kützing begründet 

 und mit einem hohen Grad von Wahrscheinlichkeit an einigen besonderen 

 Beispielen vorgetragen wurde, ihre strenge, einwurffreie und zudem auf 

 einen viel weiteren Kreis von Erscheinungen ausgedehnte Erweisung 

 erst durch Pasteur erfahren hat. Daß dieses Verdienst viel geringer 

 ausgefallen wäre, wenn Lifp.ki es unterlassen hätte, auf dem ilim 

 fremden Gebiete der Gärungserscheinungen sich zu betätigen, darf aller- 

 dings nicht vergessen werden. 



§ 0. Die Gäruiigsersclieimiiigeu als Wirkuugeu von Euzymeu der 



OärungsorgauismeD. 



Den Kampf gegen Liebig's Meinung mußte Pasteur hauptsächlich 

 auf dem Gebiete der Alkoholgärung führen. Er beschränkte jedoch 15 

 seine Aufmerksamkeit nicht auf diese, sondern trat nach und nach noch 

 an eine Reihe anderer Erscheinungen heran, von denen wir einige 

 überhaupt erst durch ihn haben kennen gelernt. Die durch Kützinct 

 als phj^siologischen Vorgang angesi)rochene Essigsäuregärung studierte 

 Pasteur (15) näher und gab im Jahre 1864 den strengen Beweis für 20 

 die Richtigkeit der Ansicht seines Vorgängers. Viel wichtiger noch 

 war die im Jahre 1861 durch ihn (16) gemachte Feststellung, daß der 

 milchsaure Kalk eine Gärung durchmachen kann, durch welche er in 

 das buttersaure Salz umgewandelt wird, und daß der Erreger dieser 

 Buttersäuregärung, über welchen an anderer Stelle dieses Handbuches 25 

 ausführliche Angaben zu finden sind, die bis dahin an keinei-lei Lebe- 

 wesen bemerkte Eigenschaft aufwies, bei Abwesenheit von Luft am 

 Leben bleiben zu können. Dieser hochwichtigen Beobachtung reihte 

 er (17) zwei Jahre später eine ähnliche zweite an. Sie betraf die 

 Gärung des weinsauren Kalkes, über welche er (18) übrigens schon im 30 

 Jahre 1858 eine Mitteilung gemacht hatte. Dadurch war der Biologie 

 eine neue Erscheinung, das Leben ohne Luft, die Auaerobiose, einge- 

 reiht worden, über welche der sechste Abschnitt des vorliegenden ersten 

 Bandes das Nähere besagen wird. 



Die zunächst an jenen zwei und später noch an anderen Fällen er- 35 

 kannte Tatsache des Bestehens von Zelleben und Stoflfumsatz bei Aus- 

 schluß von Luft führte Pasteur (19), nachdem er an der Hefe ein . 

 gleiches Verhalten bemerkt zu haben glaubte, dann im Jahre 1876 zu 

 der Aufstellung des Satzes: „Oärung ist Leben ohne Luft". Der 

 Mangel an freiem Sauerstoff sei es, welcher die Organismen zur Gär- 4o 

 tätigkeit veranlasse. Durch sie werde nun jene Menge von Spannkraft 

 ausgelöst, welche andernfalls durch das Eingreifen dieses Gases zur 

 Verfügung gestellt würde. Dieser Auffassung des Wesens der Gärung 

 muß man Originalität und Bedeutsamkeit zuerkennen, jedoch darf man 

 nicht vergessen, daß sie nur auf einen engen Kreis von Erscheinungen 45 

 Anwendung finden kann, so daß also dann viele andere Erscheinungen 

 fürderhin nicht mehr als Gärungsvorgänge (im Sinne dieser Auffassung- 

 PA steur's) bezeichnet werden dürfen. Dies gilt z. B. von der Essig- 

 säuregärung, welche ohne Zutritt von Sauerstoff gar nicht sich abspielen 

 kann. Aber auch andere Zersetzungen, wie z. B. die Milchsäuregärung, 50 



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