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von Lebenstätigkeiten abhängen, sondern umgekehrt, daß die chemischen 

 Vorgänge in den lebenden Organismen hauptsächlich in der Fähigkeit 

 der Proteinstoife ihren Ursprung suchen, sich mit Wasser zu zersetzen 

 und unter den hier gegebenen eigentümlichen Bedingungen auch eigen- 



5 tümliche Fermente zu erzeugen '?" — Doch der Gedanke an und für sich 

 war gut. Er fand nicht bloß beifällige Aufnahme bei den Chemikern, 

 so z. B. auch bei G. Hüfkee (1) im Jahre 1872. sondern auch experimentelle 

 Prüfung und Verfolgung durch die Mikrobiologen. Die erste Stütze ist 

 dieser Art der Auffassung der GärungsA^orgänge wohl im Jahre 1890 durch 



10 P. MiQUEL (1) geliefert worden, als dieser Forscher dartun konnte, daß 

 die Spaltung des Harnstoffes durch die von ihm untersuchten Erreger 

 der ammoniakalischen Harngärung auf die Tätigkeit eines von diesen 

 hervorgebrachten und TT rase genannten Enzymes zurückzuführen sei. 

 Der entscheidende Beweis wurde auf dem Gebiete der Alkoholgärung 



15 im Jahre 1897 durch Ed. Buchxee (1) erbracht, als er zu zeigen vermochte, 

 daß aus zertrümmerten Hefenzellen ein Saft sich gewinnen lasse, welcher 

 die Fähigkeit habe, den Zucker in Kohlensäure und Alkohol zu spalten. 

 Das in diesem Safte bei Ausschluß von Zellen wirksame und später aus 

 ihm (allerdings nicht rein) abgeschiedene Enzjin der Alkoholgärung er- 



20 hielt den Xamen Z3-mase oder auch Alkohol ase. Im vierten Bande 

 ist darüber ausfühi'lich die Eede. 



Durch den Nachweis solcher Enzyme in einer Anzahl von Arten von 

 Gärungsorganismen und durch die Feststellung, daß jene auch ohne die 

 Zelle („zellfreie Gärung") und deren Stoifwechsel die betreffende Gärungs- 



25 erscheinung zustande zu bringen und zu vollziehen vermögen, ist die 

 streng vitalistische Aulfassung der Gärungserscheinungen eingeengt und 

 berichtigt worden. Diese sind also nicht, wie diese letztere Deutungs- 

 weise annahm, der Ausdruck des Gesamtstoffwechsels der Gärungs- 

 organismen, sondern sind das Ergebnis der Wirkung eines bestimmten 



30 einzelnen Bestandteiles der Zellen und können auch ohne diese selbst in 

 all jenen Fällen hervorgerufen werden, in denen es gelingt, das spaltende 

 Enzym in wirkungsfähigem Zustande abzuscheiden und für sich allein 

 zur Tätigkeit zu bringen. Darüber wird das Nähere an den einzelnen 

 Stellen dieses Handbuches zu sagen sein. 



35 § 7. Umgrenzung des Begriifes Gärung: nach dem heutigen Spraeh- 

 gebrauche. Stellung der Oäruugsorganismen im naturhistorisehen 



Systeme. 



Die Schwierigkeit einer Umgrenzung des Begriffes Gärung war schon, 

 wie im ersten Paragraphen angegeben worden ist, durch Stahl betont 



40 worden. Sie ist durch die seitdem angestellten Forschungen immer größer 

 geworden, und ist ohne einige Willkür gai^ nicht zu überwinden. Einen 

 Schritt zur Lösung dieser Frage hatte Stahl selbst zu tun gemeint, in- 

 dem er den Begriff' Fäulnis als den allgemeineren hinstellte, welchem der 

 weniger allgemeine Begriff Gärung unterstellt werden könnte. Er war 



45 dazu durch die Beol)achtung geführt worden, daß auf die als Gärung 

 bezeichnete Erscheinung gewöhnlich die Fäulnis folgte, so daß jene erstere 

 die Vorstufe zu letzterer sei : „ . . . so würde leichtlich gezeiget werden 

 können, daß die Fäulung vielmehr als eine allgemeinere Behandlung an- 

 zusehen, unter welcher sich die Gärung als eine bloße Gattung derselben 



öo befindet. . .". 



