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erregt werden könne. Fast gleiclizeitig machte P. Miquel (2) eine ähn- 

 liche Feststellung- auf dem Gebiete der Harnstottgärung. Im Jahre 1883 er- 

 wies E. Ch. Hanskx (2) solches für das Gebiet der Alkoholgäiung durch 

 Hefen, von welchen er eine reiche Anzahl von wohl bestimmten Arten 

 uns kennen gelehrt hat. Ein Jahr dai-auf zeigte F. Huei'I'e (1), daß 5 

 auch die ßuttersäuregärung durch mehr als bloß eine Art von Erregern 

 zustande kommen könne, u. s. f. Durch diese und durch ähnliche andere 

 Feststellungen war nicht nur das Arbeitsgebiet der Biologie vertieft, 

 sondern auch der Praxis der Gärungstechnik ein neues Ziel und viel- 

 versprechende Verbesserung der Betriebsführung gegeben worden. Denn lo 

 nun trat hier die Aufgabe in den Vordergrund, eleu für den einzelnen 

 Fall tauglichsten Gärerreger aufzufinden und dafür zu sorgen, daß er, 

 vor iStörung durch andere weniger geeignete oder sogar schädliche Mit- 

 bewerber so weit als tunlich bewahrt, ganz allein die gewünschte Zer- 

 setzung besorge. Ueber Ausführung und Nutzen der Anw^endung rein i5 

 gezüchteter, ausgewählter Gärerreger, also das sog. Beiiizuchts.vstein, 

 wird in den folgenden vier Bänden eingehend zu sprechen sein. In be- 

 treff der Alkoholgärungsgewerbe ist hauptsächlich der fünfte Band ein- 

 zusehen. 



Durch die an einer Anzahl von Beispielen erbrachte und im vor- 20 

 hergehenden Paragraphen kurz besprochene Nach Weisung, daß die be- 

 treffenden Gärungserscheinungen nicht als Ausdruck des Gesamtlebens 

 sondern als ^\'irkung eines bestimmten Bestandteiles der Gärungserreger 

 aufzufassen seien, haben diese letzteren durchaus nicht an Wichtigkeit 

 eingebüßt, sondern sind nur von einem anderen Standpunkte aus zu be- 25 

 trachten: sie sind die Hervorbringer des spaltenden Enzyms. Dessen 

 Entstehen aber ist an das Leben und den guten Verlauf des Stoff- 

 wechsels der Zellen unlösbar geknüpft. Die hier sich geltend machende 

 Abhängigkeit zu erforschen, ist Aufgabe der Gärungsphj^siologie und 

 der Mykologie. Aber auch die Praxis der Gärungsteclinik wird nach so 

 wie vor mit den Gärungserregern selbst sich abzufinden haben. Sogar 

 dann, wenn es, wozu heute noch keine große Hoffnung besteht, dereinst 

 gelingen sollte, für die Vollziehung der Gärungen die Enzyme selbst in 

 Anwendung zu bringen, werden doch diese aus den Gärungserregern zu 

 gewinnen und so letztere im großen zu züchten sein. Es wird deshalb 35 

 auch unter dieser (heute noch utopistischen) Voraussetzung die Kenntnis 

 der Entwicklungsbedingungen und Lebensäusserungen der Gärungs- 

 organismen für die Praxis unerläßlich und unabweislich bleiben. Daß 

 diese Organismen alle in die Gruppe der Pilze gehören, ist schon ge- 

 sagt worden. io 



Das Studium der Pilzkunde oder Mykologie kann von mehreren 

 Standpunkten aus betrieben werden. Den rein wissenschaftlichen nimmt 

 der Botaniker ein, der jeder einzelnen Art soviel an Bedeutung zuer- 

 kennt, als sie in Ansehung ihrer Morphologie und Physiologie in An- 

 spruch nehmen kann. Maclit man jedoch zum Gradmesser des Interesses 45 

 die Bedeutung, welche den einzelnen Arten der Pilze für das praktische 

 Leben zukommt, treibt man also Angewandte M3^kologie, dann 

 verringert sich die Zahl der zu berücksichtigenden Arten. 



Ist der Gegenstand, welcher der pilzlichen Beeinflussung unterliegt, 

 ein belebtes Wesen, also ein Tier oder eine Pflanze, so wird es da- 50 

 durch in einen Zustand versetzt, den man ganz allgemein als Krankheit 

 bezeichnet. Pilze, welche derartige Befähigung haben, nennt man 

 pathogen. Sie sind Gegenstand der Pathologischen Mykologie. 



