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Hefen und der Schimmelpilze gewidmet, und der Fünfte Band schließlich 

 enthält die Mykologie der Brauerei, Brennerei, Preßhefenfabrikation, 

 Weinbereitung, Obstverwertung, Essigfabrikation, Gerberei und Tabak- 

 fabrikation. 



Diese Aufteilung des Stoffes konnte aber nicht bis in die Einzel- 

 heiten hinein streng durchgeführt werden. Schon die Rücksicht auf die 

 doch auch erwünschte Massenausgleichung, wie auch der Umstand, daß 

 lür manche Kapitel kein engerer Anschluß sich finden ließ, mußten es 

 mit sich bringen, daß keiner der fünf Bände ein abgerundetes Ganzes 

 werden konnte. So sind z. B. im Dritten Bande auch die Rotte der 

 Gespinnstfasern und die Haltbarmachung des Nutzholzes, im Vierten 

 Bande die Anwendung einiger Pilze im Nahrungsmittelgewerbe Ostasiens 

 untergebracht; es ging eben nicht besser. Zu diesen mehr äußerlichen 

 Anlässen kamen noch Gründe sachlicher Natur hinzu. Einerseits sind 

 in Darlegungen allgemeiner Art in dem einen Bande, um sie anschaulicher 

 zu machen, von dem Bearbeiter dieses Themas gelegentlich Beispiele 

 spezieller Natur hineingezogen worden, die eigentlich in einem anderen 

 Bande stehen sollten, in welchem sie nun aber nur noch in Gestalt eines 

 Hinweises auf jenen ersteren auftauchen. Andererseits wieder ist manche 

 Tatsache allgemeiner Natur, die mit weit weniger Worten sich im Zuge 

 einer speziellen Darlegung anschaulich machen läßt, in dieser letzteren 

 erledigt. Dazu gesellte sich weiter noch das Bestreben, in Kapiteln, 

 welche erst später zur Drucklegung gelangten, jede schickliche Gelegen- 

 heit auszunutzen, um in ihnen auch solche Veröffentlichungen noch zu 

 verwerten, welche zwar in den Bereich anderer verwandter Kapitel ge- 

 hörten, jedoch erst nach der Drucklegung dieser letzteren erschienen 

 sind. So wurden z. B. in dem später gedruckten § 136 des vorliegenden 

 Ersten Bandes ergänzende und abändernde Bemerkungen zu den An- 

 gaben des viel früher gedruckten ersten Kapitels des Fünften Bandes 

 über Tabakfermentation untergebracht. Kurz gesagt, wer aus dem 

 Handbuche die höchstmögliche Ausbeute gewinnen will, wird in vielen 

 Fällen mehr als einen Band zu Rate ziehen müssen und wird nicht 

 selten am besten tun, alle fünf einzusehen, eine Arbeit, die dem Leser 

 durch die Register erleichtert wird, auf deren Anlegung und Redigierung 

 sehr viel Sorgfalt aufgewendet worden ist. 



Das Werk auf der Höhe der Zeit zu erhalten, es davor zu 

 bewahren, daß es während der nach und nach vorschreitenden Druck- 

 legung in seinen zuerst veröffentlichten Teilen schon wieder veralte, das 

 war. angesichts der ungestümen T-ätigkeit der Forschung, von allem 

 Anfang an der Gegenstand meiner besonderen Vorsicht und weiterhin 

 meiner unablässigen Obsorge und des opferwilligen Eifers all jener Mit- 

 arbeiter, die ihre bereitgestellten aber noch nicht verwendbaren Beiträge 

 bis zum Augenblick der Einberufung immer wieder ergänzten und auf 

 dem laufenden erhielten. Um zu verhüten, daß die Drucklegung für 



