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wickeitere Yerliältnisse im Reich der Pilze, deren Zellhäute sich durch 

 das Eintreten stickstoffhaltiger Verbindungen noch mannigfaltig-er ge- 

 stalten. Zunächst sollen uns hier die Memhranstoffe aus der Gruppe 

 der Kohlenhydrate interessieren. 



5 Als Cellulose definiert E. Schulze (3, vgl. a. 1, 2) solche Kohlen- 

 hydrate von der Formel (C^R^qO-Jx, die in Wasser, Alkohol, Aethei-, 

 verdünnten Säuren unlöslich und in dem von E. Schweizer (l) einge- 

 führten Kupferoxydammoniak löslich sind, durch Jod und Schwefelsäure 

 bzw. durch Chlorzinkjod ^) blau bzw. violett gefärbt werden und bei der 



loHydrolj'se in Dextrose aufgehen. Gross und Bevan (1) sehen die Cellu- 

 lose für ein polymeres Keton mit der Einheit CO • (CHOH)^ • GH., an. 



Neben echter Cellulose kommen, namentlich in Pflanzensamen, auch 

 in Samen- und Fruchtschalen, sog. Hemicellulosen vor. Es sind 

 dies Körper, welche sich durch Löslichkeit in verdünnten kochenden 



15 Säuren, z. B. 1-proz. HCl. von der Cellulose unterscheiden, und von denen 

 manche die Jodreaktionen vjie oben angeführt geben, andere jedoch nicht, 

 während wieder andere sich schon mit verdünnter Jodlösung allein blau 

 färl)en, hierin also an die Stärke erinnern. Ihre chemische Zusammen- 

 setzung ist wechselnd. Bei der Hydrolyse geben sie Dextrose, Mannose, 



20 Galactose. oder Gemische von beiden, oder auch noch Xylose oder Arabi- 

 nose, wonach man sie als D e x t r a n e, M a n n a n e. G a 1 a c t a n e, M a n n o - 

 Galactane etc. unterscheidet. Uebergänge. auch zur echten Cellulose, 

 kommen vor. Die Reaktion mit Chlorzinkjod können auch Hemicellulosen 

 geben, z. B. die des Endosperms von Lupinns hirsiiins nach E. Schulze 



25 und Castoro (1). An die Hemicellulosen schließen sich verschiedene 



gummiartige Substanzen an, auf die wir weiter unten näher eingehen. 



Des weiteren kommen in Betracht die durch starke Gallertbildung-) 



ausgezeichneten, botanisch zumal von Mangin (4, 5) untersuchten Pektine, 



in höheren Pflanzen namentlich die Zwischensubstanz der Zellen aus- 



30 machend. Es sind dies Verbindungen von Säurecharakter, in Alkalien 

 und Ammoniumoxalat löslich, nach Tollexs (1) COOH-Gruppen enthaltende 

 Cellulose, vielleicht als Glycuronsäure in esterartiger Bindung, so daß 

 die Reaktion der Pektine neutral ist, und erst durch Behandeln mit 

 Alkali der Säurecharakter hervortritt. Nach Tromp de Haas (1) sind 



35 sie etwas stickstoffhaltig und dann vielleicht mit B. Schroeder (1) als 

 den Mucinen verwandt anzusehen, jedenfalls also eine noch der Auf- 

 klärung bedürftige Körpergruppe. Den Pektinen vielleicht nahestehend 

 ist die zuerst als „Callus" der Siebröhren bekannt gewordene C a 1 1 o s e, 

 wie jene in Alkalien löslich und in Kupferoxydammoniak unlöslich. 



40 Die letzteren Stoffe sind bisher in Pilzen fast nur mikrochemisch 

 nachgewiesen worden, und diese meist auf dem Verhalten gegen Farb- 

 stoffe fußenden Verfahren sind leider nicht immer zuverlässig. Ganz 

 besonders gilt das von der Unterscheidung durch Farbreaktionen zwischen 

 Cellulose und ihren Verwandten einerseits und dem im nächsten Para- 



45graphen zu behandelnden Chitin andererseits. Da letzteres, bzw. sein 

 bei der Präparation erhaltenes Umwandlungsprodukt, gerade auch mit 

 Jod und Schwefelsäure eine violette Färbung annimmt, so sind Ver- 

 wechslungen häufig vorgekommen. 



Zuerst hat wohl Bracokxot (1 j den nach Auslauguug verbleibenden 



50 ^) Die erstere Reaktion ist zuerst von Schleiden, die Auwendimg des Clilorzink- 



jods von Nägeli (1) und v. JfoHL (1) angegeben worden. 



^J Ueber die Koagulation der Pektinsubstanzen vgl. den § 64. 



