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Alkohol ausg-efällt. nur quellbar, nicht wieder löslich ist. Auch ihm 

 kommt die allgemeine Formel CßHioO^ zu; er reagiert nicht mit Jod, und 

 geht, in Laugen gelöst, mit dem Kalium oder Natrium eine Verbindung 

 ein, die mittels Alkohol in feinen Schuppen niedergeschlagen wird. 

 Adametz (1) gibt über die chemische Natur des Membranschleimes von 5 

 Bac. Jactis viscosiis nichts Näheres an. Der von H. va>? Laer (1) unter- 

 suchte Bac. viscosus erzeugt einen aus löslichem Kohlenhydrat und un- 

 löslicher stickstoffhaltiger Substanz gemischten Schleim. ScHiVEDiNGER (1) 

 wies in seinem Bakterienschleim Galactan nach. Happ (1) beschreibt 

 einen Bac. (jummosus und einen Micrococcns gummosus, die eine wasser- 10 

 lösliche Gummöse (ebenfalls CßHi(,0.-,) ausscheiden. Von seinem Bad. 

 gummosnm hebt Ritsert (1) hervor, daß der Schleim keine Drehung der 

 Polarisationsebene zeige. Andrlik (1) untersuchte ein in der Zucker- 

 fabrikation auftretendes Bakterium , das große Mengen von Dextran 

 lieferte. Zuweilen reagieren solche verschleimende Spaltpilzmembranen 15 

 auf Jodzusatz mit Bläuung. so z. B. bei Bad. Pasteurianum nach 

 E. Chr. Hansen (1) und nach Beijerinck (1) auch bei einer Varietät 

 des Bad. rancens. Letzterer Forscher weist ausdrücklich darauf hin, 

 daß trotz ähnlicher Farbenreaktion keine Beziehung zur Stärke (Amylum) 

 vorliegt. Arthur Meyer (1) schildert, wie bei dem ersteren Bakterium 20 

 sich die eigentliche Membran dunkelblau, der Schleim sehr viel heller 

 färbt. Ward und Green (1) beschreiben ein dem Leuconostoc ähnliches 

 Bakterium, das in Zuckerlösung einen auf Jodzusatz purpurrote Färbung 

 annehmenden Schleim entwickelt, welcher hydrolysiert einen reduzierenden 

 Zucker von (a)n = -f- 130 ^' liefert. Die Schleimsubstanz ist wohl immer 25 

 als aus der Membransubstanz hervorgegangen anzusehen (vgl. u. a. 

 Herzfeld [1]); keinesfalls kann sie, wie Happ (1) meint, durch Zer- 

 setzung des Zuckers entstanden sein, da sie ja ein polymeres Anhydrid 

 desselben darstellt. Es ist eine größere Anzahl von schleimbildenden 

 Spaltpilzen bekannt, doch fehlt meist noch die chemische Charakteri- 30 

 sierung ihrer schleimigen Produkte; von einigen Arten, deren Schleim 

 stickstoffhaltig ist, wird im nächsten ParagTa])hen die Kede sein. 



Von dem in chemischer und i)hysiologischer Hinsicht am häufigsten 

 und eingehendsten untersuchten aller Pilze, der Bierhefe und ihren 

 Verwandten, ist gerade die chemische Beschaffenheit der Membran noch:« 

 recht wenig aufgeklärt. Soviel steht fest, daß die Zellhaut weder gegen 

 Jod Avie Cellulose reagiert, noch sich in Kupferoxydammouiak löst. Es 

 stimmen ferner van Wisselingh (1) und Tanret (1) dahin überein, daß 

 der Zellwand auch das Chitin fehlt. Die Frage, ob sie aber nicht in 

 anderer Form Stickstoff enthält, wäre noch zu beantworten. Namentlich 40 

 hält es hier schwer, zu entscheiden, ob dieser oder jener Stoff dem Zell- 

 inhalt oder der Zellhaut angehört. Das gilt z. B. gleich von dem Hefen- 

 gummi, das hier abgehandelt werden soll, weil es zu den Schleim- 

 substanzen der Bakteiien (vgl. 0.) unverkennbare Beziehungen zeigt, und 

 weil gummiähnliche Körper auch sonst als j\[embranstoffe bzw. als Derivate 45 

 solcher auftreten; hinsichtlich seiner etwaigen Zugehörigkeit zu den In- 

 haltsstoffen soll damit nichts präjudiziert sein. Durch Auslaugen mit 

 verschiedenen Agentien wollten Liebermann und v. Bittö (1) reine 

 Hefencellulose dargestellt haben (mit 1,8 Proz. Asche), welche mit Chlor- 

 zinkjod positiv reagierte. Salkowski (2) aber befand sie von Cellulose 50 

 grundverschieden, da sie sich bei andauerndem Kochen sogar in Wasser 

 teilweise löst und mit verdünnten Säuren sehr leicht in rechtsdrehenden, 

 vergärbaren Zucker umgewandelt wird. Schon Nägeli und Loew hatten 



