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die leichte Aiigreifbarkeit der Hefenzellwand durch Säuren und ihre 

 ünlüslichkeit in Kupferoxj'dammoniak festgestellt. In einer späteren 

 Untersuchung schreibt Salkowski (4) der Hefe zwei verschiedene Cellulose- 

 arten zu= die er als Erj^thro- und Achroocellulose bezeichnet. Die Erythro- 



öcellulose färbt sich mit Jod braunrot, geht beim Erhitzen unter 2 — 2^/„ at 

 in Lösung, opalisiert dann ähnlich dem Glj'cogen, geht durch Hj-drolyse 

 quantitativ in Glucose auf, soll jedoch trotzdem kein Glycogen sein, wohl 

 aber dasjenige, was andere Autoren (vgl. § 67) irrtümlich für Glycogen 

 gehalten hätten: ihre Drehung beträgt (a)j) = -|- 1 '3,70. Die Achroo- 



locellulose hingegen bleibt mit Jod ungefärbt und beim Erhitzen unter 

 Druck (2 — 2^oat) ungelöst, gibt bei der Hydrolyse wesentlich Glucose, 

 daneben auch nicht unerhebliche Mengen von ^iannose: sie ist also wohl 

 ohne Frage den Hemicellulosen zuzureihen. Man darf wohl annehmen, 

 daß SALKOw^sKfs Erythrocellulose tatsächlich nichts anderes ist als das 



15 in Hefen wie in anderen Pilzen verbreitete Glycogen; dann würde als 

 einziger bisher genauer bekannter Membranstoff der Hefe die Achroo- 

 cellulose übrig bleiben. 



Das Hefeuguinmi, das wir zuvor unter Vorbehalt zu den zellwand- 

 biidenden Stoften gestellt hatten, ist zuerst von Bechamp aus der ..Selbst- 



2ogärung'' unterworfener Hefe dargestellt, später von Xägeli und Loew (1) 

 genauer untersucht worden. Diese letzteren gewannen den „Pilzschleim" 

 durch Auskochen von Hefe mit Wasser. Eeinigung der Auszüge mittelst 

 Bleiessig und Ausfällung mit heißem Alkohol. Diesen Pilzschleim fanden 

 sie dem ScHEiBLEß'schen Dextran ähnlich, jedoch weit schwächer rechts- 



25 drehend, um 78'^' gegen 223^' bei jenem: beide reduzieren FEHLixG'sche 

 Lösung nicht, werden aber durch sie als käsiger, klumpiger Niederschlag 

 ausgefällt. Das Hefendextran ist in heißem Wasser löslich, dringt sehr 

 allmählich durch Pergamentpapier, wird durch Säuren langsam zu Dextrose 

 hydrolysiert. Es wird durch Gerbsäure und durch Borax nicht ausgefällt, 



30 und, im Gegensatz zu gelöster Stärke bzw. zu Arabin, auch von Bleiessig 

 nur auf Alkalizugabe. Mit Jod färbt es sich braun (Glycogen?), und 

 gibt mit HXO.. Zuckersäure, dann Oxalsäure, keine Schleimsäure. Die 

 Elementaranalyse entsprach der Formel 3fC6HjoO.-,) -j- 2H._,0. Wegxee (1) 

 beschreibt die nach Scheibler's Verfahren von ihm aus Hefe gewonnene 



35 Substanz als Dextran, mit ganz ähnlichen Eigenschaften, wie soeben 

 geschildert, jedoch mit einem Drehungsvermögen von -f- 285,70. Wiederum 

 ein anderes gummiartiges und durch FEHLixG'sche Lösung ausfällbares 

 Kohlenhydrat gewann Salkowski (1) aus Hefe, die der Selbstgärung 

 in Chloroformwasser überlassen war (vgl. § 66), und hielt es für 



4oLävulan. Noch ist kaum zu entscheiden, ob diese verschiedenen 

 Substanzen alle in der gleichen Zelle vorkommen, oder von verschiedenen 

 Hefenarten bzw. Rassen herrührten. Noch verwickelter wird die Frage 

 dadurch, daß das von Hessexlaxd (Ij aus Ober- wie aus Unterliefe dar- 

 gestellte Hefengummi bei der Hydrolyse weit mehr d-Mannose als 



45 Glucose lieferte; Galactan enthält nach Hessexland die Hefe nicht, 

 wohl aber bis zu 2 Proz. der Trockensubstanz Pentosan (nach der 

 allerdings nicht immer beweiskräftigen Furfnrolreaktion). Dieser Forscher 

 kochte die Hefe mit wenig Kalk dreimal je sechs Stunden, entkalkte mit 

 Ammonoxalat, und schlug aus dem eingedickten und mit Salzsäure an- 



50 gesäuerten Filtrat das Gummi mittelst Alkohol nieder; die braungefärbte, 

 gallertige Masse wurde mit Alkohol gereinigt und entfärbt. Zwischen 

 Ober- und Unterhefe waren keine wesentlichen Unterschiede zu finden, 

 die Drehung bestimmte Hessenlaxd zu -f~ 283,7 " bzw. 287,6 ". Das 



