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der Eiweißkörper, die bisher analysiert werden konnten, ihrerseits erst 

 aufbauen. Diese höheren Einheiten — Yerwoex (1) bezeichnet sie als 

 Biogene — sind so labiler Art, daß man bisher überhaupt nur ihre 

 Bausteine, nicht aber die Konfiguration, in der dieselben zusammenhaften, 



5 hat untersuchen können. Ja es fehlt uns zurzeit jede Vorstellung, wie 

 man es machen müsse, die lebende Substanz der Analyse zu unterwerfen, 

 ohne jenen veränderten Zustand derselben herbeizuführen, den wir als 

 Tod bezeichnen. 



Als wesentlich muß hier hervorgehoben werden, daß in zweien 



10 Punkten physikalisch-chemischer Art ein auffallender Unterschied 

 zwischen lebendem und totem Protoplasma besteht. Das ist erstens 

 die Fähigkeit, sich gegen die Aufnahme von allerhand gelösten Sub- 

 stanzen ablehnend zu verhalten, sie gar nicht oder doch nur äußerst 

 langsam eindringen zu lassen, eine Fähigkeit, die nur der lebenden Sub- 



15 stanz eigen ist und der getöteten abgeht. Besonders deutlich zeigt sich 

 dieses Moment in der Aufnahme von Farbstoffen in den getöteten Zell- 

 leib, die der lebende zurückzuweisen vermag; höchst wahrscheinlich 

 haben wir es hier mit Lösungsvorgängen zu tun, in deren Unterschied- 

 lichkeit die stattgehabte Zustandsänderuug zutage tritt. Der zweite 



20 Punkt betrifft die Angreifbarkeit für eiweißzersetzende Enzyme, deren 

 Einwirkung lebendes Protoplasma zum mindesten viel langsamer, wenn 

 überhaupt, unterliegt als totes Eiweiß. Ueber letzteren Punkt verdanken 

 wir insbesondere einer Arbeit Sigwart's (1) interessante Aufschlüsse, 

 nacli welcher Milzbrandbazillen durch die Yerdauungsenzyme Pepsin und 



2öTrypsin in ihrer Lebensfähigkeit nicht im mindesten beeinträchtigt 

 werden. Ob wir alle hierher gehörigen Erscheinungen durch die 

 Wirkung von Antienzymen (vgl. § 05) erklären können, ist mindestens 

 fraglich. Ganz besonders bedeutungsvoll ist aber für die Eiweißkörper 

 als Lebensträger der kolloidale Zustand. Eis ist, wie bekannt, nicht 



30 alles lebend, was kolloid ist, aber für das Wesen der lebenden Substanz 

 ist nach aller unserer Kenntnis jener Zustand die unerläßliche Be- 

 dingung; wir kennen kein Leben, dessen Träger ein fester Körper oder 

 eine echte, wäßrige Lösung wäre. Wesentlich ist aber auch die weich- 

 flüssige Beschaffenheit; denn in der zur Gerinnung gebrachten, noch 



35 immer kolloidalen Substanz ist die Lebenstätigkeit vorübergehend oder 

 dauernd aufgehoben. 



Diese kurzen allgemeinen Betrachtungen mußten vorausgeschickt 

 werden, weil die technische Mj'kologie ja gerade von den Lebens- 

 er seh einungen und Lebens Vorgängen der Pilze die praktische 



40 Nutzanwendung zieht, und weil auch der Praktiker nie vergessen soll, 

 daß es lebende Dinge sind, mit denen er arbeitet. Wir wenden uns 

 nunmehr der näheren Besprechung des Eiweißes der in Rede stehenden 

 Lebewesen zu. 



Aeltere Angaben über den Eiweißgehalt der Pilze und der Bak- 



45 terien sind größtenteils nur quantitativer Art, zugleich nur unter der 

 Voraussetzung gültig, daß aller gefundene Stickstoff Eiweißstickstoff sei. 

 Man multiplizierte den ermittelten Prozentgehalt an Stickstoff mit 6,25 

 und glaubte damit den Eiweißgehalt festgestellt zu haben. Da, wie wir 

 im vorigen Paragraphen gesehen haben, auch die Zellhäute stets oder 



50 doch in der ganz überwiegenden Mehrzahl der Fälle Stickstoff' enthalten, 

 so sind die auf obige Weise berechneten Zahlen bedeutend zu hoch ge- 

 griffen. So erklären sich wohl die abnorm hohen Eiweißzahlen — bei 

 Zopf (2) zusammengestellt — , die man oft für Pilze angegeben findet. 



