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häufig" über 30 und 40 Proz.. ja bei Lycopcrdon Bovista über 50 Proz. des 

 Trockengewichtes. Mörxer (1) berechnet für einige Hutpilze ca. 26 Proz. 

 des Stickstoffs als zu nicht-eiweißartigen Verbindungen gehörig; diese 

 Zahl gibt einen ungefähren Anlialt dafür, um wieviel wir die angeführten 

 Ergebnisse zu reduzieren haben. Stkohmer (1), der, ohne Kenntnis des s 

 Stickstoffgehaltes der Membran, es doch mit der Analyse genauer nahm, 

 gibt für den Steinpilz 23,11 Proz. Eiweiß vom Trockengewicht an. während 

 andere Angaben weit höher lauten. Sieber (1) fand für verschiedene 

 Schimmelpilze 28,9 — 29,9 Proz. Eiweiß. Xägeli und Loew (1) geben 

 für die Hefe 45 Proz. Albuminstoffe und 2 Proz. Peptone an. Xachio 

 Stutzer (1) entfallen von dem (7,776 Proz. ausmachenden) Stickstoft'- 

 gehalt der Hefe 5,519 Proz. auf Proteine und 2,257 Proz. auf Nucleine; 

 die Mengen dieser Stoffe standen also im Verhältnis von 71 : 29. Uebrigens 

 scheint gerade der Eiweißgehalt der Hefe keinesw^egs zu allen Zeiten 

 der gleiche zu sein. Wijsman (1) kam durch eine Reihe von Analj^sen, 15 

 die zu verschiedenen Zeiten des Gärprozesses ausgeführt worden waren, 

 zu der Ueberzeugung, daß der Stickstoffgehalt der Hefe keinen konstanten 

 AVert hat, sondern großen, ziemlich regelmäßigen Schwankungen unter- 

 worfen ist. Nach dem Einbringen in die Gärflüssigkeit findet zuerst eine 

 rasche Steigerung des Stickstoffgehaltes statt, die sich wahrscheinlich 20 

 durch die Anhäufung stickstoffhaltiger Nährstoffe vor der Entfaltung der 

 größten Vermehrungsintensität erklärt; im späteren Verlauf des Gär- 

 prozesses erfolgt eine allmähliche Abnahme. Er stieg (auf Trocken- 

 substanz bezogen) von dem Aufangswert von 7,09 Proz. nach einer Stunde 

 auf 9,90, nach zw^ei Stunden betrug er 9,60, nach drei Stunden 9,55, nachts 

 zehn Stunden nur noch 6.40 Proz. Ganz ähnliches fand Vincexzi (1) 

 für Bacillus suhtilis, nur w^aren die Unterschiede in den sechs untersuchten 

 Zuchten noch größer, die Stickstoffzahlen schwankten zwischen 5.34 und 

 11,15, also um mehr als 1:2! Wenn Lyons (1) für seine drei Kapsel- 

 bazillen ein Sinken des EiW'eißgehaltes auf zuckerreichem Nährboden 30 

 beobachtete, so erklärt sich das wohl ungezwungen durch Ansammlung 

 stickstofffreien Reservematerials ; tatsächlich verzeichnet dieser Forscher 

 auch eine Verdoppelung des Alkohol- und des Aetherextraktes. 



Die älteste Bakterienanalyse stammt wohl (aus dem Jahre 1879) von 

 Xencki und Schaffer (1). Diese stellten aus Fäulnisbakterien im Ge-35 

 misch eine Eiweißsubstanz dar, die sie als Myko protein bezeichneten. 

 Diese Substanz machte fast die Hälfte (40—50 Proz.) vom Trocken- 

 gewicht der Bakterienleiber aus, die sich als ungewöhnlich eiweißreich 

 erwiesen hatten; denn die genannten Forscher fanden 85,76 Proz. Eiweiß 

 in der Trockensubstanz der reinen „Zooglöa" (s. S. 51), 87,46 Proz. in 10 

 der Zooglöa mit entwickelten Bakterien, 84,20 Proz. in den „reifen" 

 Bakterien. Das Mykoprotein enthielt 52,32 Proz. Kohlenstoff, 7,55 Proz. 

 Wasserstoff, 14,75 Proz. Stickstoff, keinen Schwefel und keinen Phosphor; 

 es war durch Alkohol nicht fällbar, war sowohl in Wasser wie in Säuren 

 und Alkalien löslich und gab die MiLLON'sche und die Biuret-Reaktion. 45 

 Durch Schmelzen mit Aetzkali wurden Phenol, Indol, Skatol, Leucin und 

 Valeriansäure nebst anderen Fettsäuren erhalten. Jedenfalls w^ar das 

 Mj^koprotein selbst schon das Produkt einer sehr w^eitgehenden Spaltung, 

 aber wohl kaum ein wirklich einheitlicher Körper. 



Brieger (1) untersuchte vier Wochen alte Zuchten des Pneumonie- -.0 

 bazillus und fand 9,75 Proz. Stickstoff', bezogen auf fett- und aschenfreie 

 Substanz, d. i. = 6,70 Proz. Stickstoff vom Trockengewicht, also weit 

 weniger als Nencki's Analyse ergeben hatte. Auch er stellte aus den 



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