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§ 68. Eiweißkörper im eugereu Siuiie. 



Als solche bezeichnen wir jene schwefelhaltigen, meist phosphor- 

 freien oder phosphorarnien, oder aber, wenn phosphorhaltig, doch von den 

 Xucleinen weit verschiedenen Substanzen, welche die üblichen Eiweiß- 

 reaktionen geben und mit den Xucleinen an der Zusammensetzung der 5 

 lebenden Substanz und der Körpersäfte wesentlichen Anteil nehmen. 

 Mit sehr wenigen Ausnahmen liegen nähere Untersuchungen nur aus dem 

 Tierreich vor. 



Was wir über das Vorkommen solcher Eiweißkörper in den Pilzen 

 wissen, beschränkt sich fast ganz auf einige Substanzen giftiger Xatur. 10 

 die aus pathogenen Spalt})ilzen gewonnen worden sind. Seiner chemischen 

 Natur nach ist jener Eiweißkörper, welcher von Hellmich (1) aus einem 

 leider nicht bestimmten Bakterium dargestellt w^orden war, als zu den 

 Globulinen gehörig erkannt worden. Eine genauere Klassifizierung 

 jener übrigen, meist als Toxalbumine bezeichneten Stoffe ist zurzeit 15 

 noch kaum möglich, solange über die Einteilung selbst der besser be- 

 kannten Eiweißkörper nichts weniger als Einigkeit herrscht. Selbst über 

 die Zugehörigkeit zu den Eiweißkörpern gehen oft die Meinungen aus- 

 einander, und in der Mehrzahl der Fälle sind die eigentlichen Gifte 'wohl 

 Abbauprodukte, die nicht mehr EiAveißcharakter zeigen, aber mit den 20 

 Eiweißkörpern sehr innig verbunden und darum schwer von ihnen trenn- 

 bar sein können. Nähere Angaben darüber findet man in Kürze im 

 4. Kapitel des III. Bandes, ausführlich aber bei Kolle und Wassermann 

 (1. Bd. I, S. 344 u. f.). Als chemisch genauer bestimmt, erwähnen wir 

 die Körper, welche Ruppel (1) aus dem Filtrat von Zuchten des Tuberkel- 25 

 bazillus darstellte. Es war hauptsächlich eine Deuteroalbumose nach- 

 zuweisen, neben wenig Akroalbumose. Aus dem Niederschlag, der aus 

 dem schwach alkalischen Auszug der zerriebenen Bakterien durch Zu- 

 satz von Essigsäure sich bildete, wurde durch 1-proz. Schwefelsäure das 

 Sulfat einer Substanz gewonnen, welche die Eigenschaften der Protamine 30 

 zeigte und Tuberkulosamin genannt Avurde. Im Rückstand nach 

 der Abscheidung vermittelst Schwefelsäure verblieb die im vorhergehenden 

 Paragraphen erwähnte Tuberkulinsäure. 



Genauere, speziell chemische Untersuchungen über die in Pilzen sich 

 findenden, von Nucleinen verschiedenen Eiweißkörper liegen fast nur 35 

 bezüglich der Bierhefe vor. Die von Nägeli und Loew gewonnenen 

 Ergebnisse -wurden schon S. 243 erwähnt. Wköblewski (1) hat im 

 BucHXEE'schen Preßsaft (s. 17. Kap. d. IV. Bds.) durch partielle Koagu- 

 lation eine Reihe von Eiweißstoften, ferner Körper, die er als Globuline 

 anspricht, und von den verbreiteteren Spaltprodukten des Eiweißes 40 

 Tyrosin, Leucin, Glutaminsäure (Aminobrenzweinsäure, C00II-CoH4- 

 CHNHo-COOH) nachgewiesen. Bokorny (1) behandelt Hefe mit Formal- 

 dehydwasser, worauf in die Flüssigkeit Peptone, (zufolge Bükoeny [3] in 

 24 Stunden bis zu 2,5 Proz. vom Trockengewicht der Hefe) aber keine 

 Albumine oder Albumosen diffundieren; letztere können nur aus denzer-^ä 

 trümmerten Zellen gewonnen werden. Albumin ist zu etwa 3 Proz. in 

 den Hefenzellen vorhanden, deren Gesamtproteingehalt 45—63 Proz. vom 

 Trockengewicht beträgt. Die Albuminmenge fand Bokorxy (2) später 

 von 3,5—5.9 Proz. schwankend, bei schlechter Phnährung bald ganz 

 schwindend. Kutscher (1) überließ Hefe der Selbstverdauuug (s. 20. Kap. 00 

 d. IV. Bds.) und wies im Endprodukt Guanin, Adenin, Tyrosin, Ammoniak, 



