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müssen wir der weiteren Besprechung ihrer Eigenschaften voranschicken, 

 weil sie am genauesten studiert und zurzeit allein geeignet ist, die 

 ]\lerkmale für die Benennung und Einteilung der verschiedenartigen 

 Enz3-me abzugeben. 



ö Die ersten Enzyme, die bekannt wurden, waren spaltende, ab- 

 bauende. Es empfiehlt sich, unter Spaltung nur solche Zersetzungen 

 zu verstehen, bei denen ein Körper höherer Zusammensetzung in seine 

 Komponenten, in die in seinem Moleküle bereits enthaltenen Atomgruppen, 

 zerlegt wird (vgl. u.). Solche Spaltung im engeren Sinne ist von den- 



10 jenigen Umsetzungen, bei denen neue, im Ausgangsmaterial nicht ent- 

 haltene Verbindungen entstehen, z. B. von der alkoholischen Gärung, 

 grundsätzlich verschieden. Payex und Persoz (1) entdeckten 1833 die 

 Diastase. Schwann (1) 1836 das Pepsin, Liebig und Wöhler (1) 1837 

 das Emulsin. Eine wesentliche Erweiterung und Vertiefung fand die 



15 Kenntnis der Enzyme seit den sechziger und siebziger Jahren des ver- 

 flossenen Jahrhunderts. 



Die drei genannten Enzyme bieten uns bereits drei verschiedene 

 Typen der Spaltung: die der Polysaccharide, die des Eiweißes und die 

 der Glycoside. Der einfachste Fall, die Spaltung eines Disaccharids. wurde 



20 erst viel später, 1860. von Berthelot (1) auf Enzymwirkung zurück- 

 geführt; sie verläuft nach der Gleichung: 



Ci2H220ji+H2 0=C6Hi206-l-CgHj206. 



Die Spaltung ist hydrolytischer Art. sie geschieht unter Aufnahme 

 von Wasser, was wohl von allen hier zu betrachtenden Spaltungen 



25 gilt; sie gleicht im Erfolg durchaus der Hydrolyse durch warme Säuren. 



Der obigen Gleichung entsprechen ebensoviele Einzelfälle, als es 



Disaccharide und zugehörige Enzj'me gibt. Das In v er t in (Invertase, 



franz. Sucrase) spaltet Saccharose in ein Molekül Dextrose -|- ein 



Molekül Lävulose. Die Maltase (auch Glucase) spaltet die Maltose 



30 in zwei Moleküle Dextrose, die Lactase den Milchzucker (Lactose) in 

 ein i\rolekül Dextrose -\- ein Molekül Galactose. Die von Bourquelot (9) 

 entdeckte T r e h a 1 a s e spaltet die in Pilzen verbreitete Trehalose (vgl. 

 § 67) in zwei Moleküle Dextrose. Die von E^iil Fischer und Lixdner (1) 

 in Hefen beobachtete Melibiase spaltet die Melibiose (Spaltprodukt 



35 der Eaffinosej in ein Molekül Galactose -|- ein Molekül Dextrose. Tri- 

 saccharide, wie Raffinose, Gentianose u. a. werden zunächst in eine 

 Hexose und ein Disaccharid gespalten, welch letzteres dann erst weiter 

 zerlegt wird; dabei sind zufolge Bourquelot (15) stets zwei Enzyme 

 beteiligt, die in richtiger Keihenfolge nach einander wirken müssen, 



40 um den Erfolg zu erzielen. So wird z. B. die Gentianose (= 2 Mol. 

 Dextrose -|- 1 3Iol. Lävulose) zufolge Bourquelot und Herissey (7) 

 von Invertase nur in Gentiobiose (= 2 Mol. Dextrose) und Lävulose, 

 aber nicht weiter gespalten. Invertase vermag nur Lävulose aus ihrer 

 Bindung zu lösen. 



45 Andere Enzyme sind es. welche die höheren Polysaccharide 

 spalten, und zwar nach der Gleichung: 



xCeH^oOs +xH,0 = xC6Hi,0e. 



Die Spaltung wird nicht immer durch das gleiche Enzym bis zum 



Ende geführt, wie bei den verschiedenen D last äsen (oder Amy lasen), 



50 welche Amylum nur bis zum Dextrin oder zur Maltose zerlegen. Außer 



diesen gehören hierher die Cytase, welche die Cellulose, die Semi- 



