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nase, welche die Reservecelliilose der Samen, die von Bourquelot und 

 Hekisset (4) beschriebene P e k t i n a se , welche die Pektine, die I n n 1 a s e , 

 welche das Inulin, die von Gran (1) in einem ]V[eeresbaktenum ge- 

 fundene Gelase, welche die Gelose des Agar-Agar spaltet, u. a. m. 



An die genannten schließen sich diejenigen Enzyme an , welche 5 

 Gly coside spalten. Für solche ist das klassische Beispiel das Emulsin, 

 welches das Amj^gdalin in Benzaldehyd, Blausäure und Glucose zerlegt. 

 Das My rosin spaltet Sinigrin (myronsaures Kali) in Senföl, Dextrose 

 und Kaliumbisulfat. Nähere Angaben darüber bringt das 26. Kapitel. 

 Wenn die glycosidspaltenden Enzyme unserm Satz von der Ein- 10 

 artigkeit der Enzymwirkung zu widersprechen scheinen, indem zuweilen 

 das gleiche Enzym verschiedene Glycoside spaltet, so ist doch nicht zu 

 vergessen, daß es stets die gleiche Zuckerart ist, die aus ihrer Bindung 

 gelöst wird. Gerade dieser Umstand erschwert aber die Entscheidung, 

 wie viele verschiedenartige Enzyme wir hier eigentlich kennen. 15 



Aehnlich ist die Wirkungsweise derjenigen Enzj^me, welche Fette 

 in ihre Bestandteile, in Glycerin und die freien Fettsäuren, zerlegen : 



C3H,(0 . CuHon.iO)3 + 3H„0 = C3H,(0H)3 + 3 CnHo.O^. 



Man bezeichnet sie als Lipasen, und muß es z. Zt. noch unent- 

 schieden lassen, ob es verschiedene, und wie viele solcher Lipasen es gibt. 20 



Sehr viel schwieriger ist das Verständnis der Tätigkeit der Proteasen, 

 proteolytischen oder ei weiß spaltenden Enzyme, weil wir es hier 

 mit einem in seiner Konfiguration höchst mannigfaltigen und erst teilweise 

 erkannten Ausgangsmaterial zu tun haben. Die bezüglichen Namen sind 

 wohl z. T. als Gattungsbezeichnungen aufzufassen. Von solchen En-25 

 zj-men seien angeführt: das Pepsin des Magensaftes, welches Eiweiß- 

 körper nur bis auf Albumosen und Peptone spaltet, hingegen Nucleine 

 wenig oder gar nicht angreift, dann das Trypsin des Darmsaftes, 

 welches Eiweiß viel tiefer, bis auf Amino- und Diaminosäuren, zersetzt, 

 weiter das von Cohnheim (1) entdeckte Erepsin, welches keinen 30 

 höheren Eiweißkörper zu spalten vermag, wohl aber Albumosen, Peptone, 

 Casein, Protamine, Histone weiter zerlegt, dann die von Hahn und Geret 

 (1, 2) studierte Endotryptase der Hefenzelleu, weiter das im Milch- 

 saft des Melonenbaums (Carica papaya L.) enthaltene Papayotin, dessen 

 energische Wirkung schon i. J. 1750 von Hughes beschrieben wurde. 33 



Für die Gesamtheit der hier aufgezählten spaltenden Enzyme möchte 

 ich die kurze und wohl keine Mißdeutung zulassende Bezeichnung 

 Schizasen vorschlagen. 



Mit fraglicher Berechtigung schließen wir hier die Gerinnungs- 

 enzyme oder Koagu lasen an, deren Wirkungsart noch wenig auf-4o 

 geklärt ist. Ueber das Labenzym oder Chymosin der Magen- 

 schleimhaut wird das 9. Kapitel des IL Bandes ausführliche Angaben 

 bringen. Zu den Koagulasen gehört ferner das „Fibrin f er ment", 

 Thrombase oder Plasmase, welches das Fibrinogen des Blutes in 

 Fibrin umwandelt und damit gerinnen macht. Aehnlich dem Lab wirkt 45 

 die in Artischocken enthaltene Cynarase, die nach Eosetti (Ij in 

 Italien zur Käsebereitung benutzt wird, und ein von F. Weis (1) in 

 keimender Gerste entdecktes Enzym. Nach Kurajefe (1) wirkt 

 auch das Papayotin (s. 0.) koagulierend.' Koagulasen sind häufig mit 

 proteolytischen Enzjanen zusammen gefunden worden, so daß man wohl 50 

 auf die Vermutung kommen konnte, letztere wirkten selbst koagulierend. 

 Die i. J. 1840 von Fremy entdeckte Pektase macht pektinreiche 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. I. 17 



