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stehenden Produkte den Gang- des Prozesses jedenfalls beschleuniot. 

 Die Enz3'nnvii'kung- ist aber keine Auslösung- einer vorhandenen 

 Spannung-. Denn Auslüsungsvorgänge sind unabhäng-ig- von der Menge 

 der auslösenden Substanz; die Enzymwirkung aber ist, innerhalb mitt- 

 lerer Grenzen, der Menge des angewandten Enzj-ms entweder direkt 5 

 proportional, wie bei der Invertase und nach Fuld (1) bei der Lab- 

 gerinnung der Milch, oder doch mit derselben steigend. So z. B. ist 

 nach E. Schütz (1) der Erfolg der l*epsin\\irkung proportional der 

 Quadratwurzel der Menge des Pepsins, und das gleiche gilt nach 

 Tammann (1) für das Emulsin und nach Henri (1) für die Amj^lose-io 

 Spaltung durch Diastase. Die Geschwindigkeit der Zuckervergärung 

 durch Hefe steht ebenfalls nach O'Sullivan (1) nicht im einfachen Ver- 

 hältnis (aber in welchem ?) zur Menge der zugefügten Hefe. Die Dinge 

 liegen hier darum verwickelter, weil die reine Enzym Wirkung nicht 

 kontrolliert wei-den kann, sondern auch die Frage nach Entstehung 15 

 und Zersetzung der Enzyme mit in Betracht kommt. Sehr auffallend 

 ist der Befund von Maszewski (1), wonach vermehrter Enzymzusatz die 

 Umwandlung herabdrücken soll. 



Gleiche Mengen des Enzyms vorausgesetzt, vollzieht sich die Kata- 

 lyse durchaus nach dem Gesetz der 3Iassenwirkung von Guldberg2o 

 und Waage: die nach einer gewissen Zeit umgewandelte Menge des 

 Ausgangsmaterials ist der Menge desselben direkt i)roportional. Diese 

 für verschiedene andere Enzyme bekannte Beziehung zwischen Anfangs- 

 konzentration und Umsetzungsgeschwindigkeit konnte Herzog (1) auch 

 für die Alkoholgärung feststellen, und damit noch auf anderem AVegeas 

 den Beweis erbringen, daß diese ein katalytischer bezw. enzymatischer 

 Vorgang ist. 



Für den zeitlichen Verlauf innerhalb einer Umsetzung liegen die 

 Verhältnisse minder einfach. Ein großer Teil der im obigen aufgezählten 

 Enzymwirkungen ist der Hydrolyse mittelst erwärmter Säuren analog, 30 

 und dieser Vorgang ist geeignet, auch in das Verständnis der Enzym- 

 wirkungen einzuführen. Am genauesten studiert sind sowohl für Säure- 

 ais auch für Enzym-Hydrolyse die Verhältnisse bei der Invertierung 

 des Rohrzuckers. Der erstere Vorgang wurde bereits im Jahre 1850 

 von WiLHELMY (1) in klassischer Weise festgestellt und formuliert; seine 35 

 Arbeit kam in Vergessenheit, bis sie Ostwald (1) wieder entdeckte. 

 Die Inversionsgeschwindigkeit (p ist in jedem unendlich kleinen Zeitraum 

 gleich kfa — x), wenn k die Inversionskonstante, a die Anfangskonzen- 

 tration und X die bereits invertierte Menge des Rohrzuckers bedeutet, also: 



dx 



(1) f/)=-^ = k(a— x) 40 



oder für eine meßbare Zeit t: 



(2) k = ^.Ignat ^ 



t '«"" a— X 



Die in jedem Augenblicke umgesetzte Menge ist also der noch vor- 

 handenen nicht umgesetzten Menge proportional; von dieser wird in 

 gleicher Zeit stets der gleiche Bruchteil umgesetzt; die Inversion fällt 45 

 nach Ost WALD (2, S. 69) unter die „Vorgänge erster Ordnung". 



Die gleiche Gesetzmäßigkeit wollten spätere Beobachter auch für 

 die Enzym-Inversion nachgewiesen haben. Es zeigte sich jedoch, daß 

 hier die Verhältnisse anders liegen, wie zuerst Duclaux (1, IL Band, 



