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darunter noch nicht jede Enzymwirkung gänzlich auf; so dauert z. B. 

 nach Babcock. Rüssel, Vivian und Baer (1) die Käsereifung- noch bei 

 150 F (= —9,44" C) fort. Jenseit des Optimums fällt der Wirkungs- 

 grad rasch. In weiten Grenzen unabhängig von der Temperatur fand 

 FüLD (1) die Labwirkung. Auch den Ergebnissen Green's (1), w^elcher 5 

 zeigte, daß Sonnenlicht, zumal in seinen weniger brechbaren Strahlen, 

 die Diastasewirkung vorübergehend erhöht, liegt wohl eigentlich ein Ein- 

 fluß der Temperaturerhöhung zu Grunde. 



Sehr vielseitig ist die Einwirkung von schwachen Säuren und 

 Alkalien, indem solche teils das Enzym direkt, teils dessen ^^'irkung be- 10 

 einflussen, da sie für sich allein ähnliche Wirkungen wie die Enzyme 

 auszuüben vermögen, andrerseits aber der enzymatischen Tätigkeit ent- 

 gegenwirken kr»nnen. Sehr verdünnte Säuren haben meist fördernden 

 Einfluß, so besonders auf Diastase und Invertase. Letztere wird nach 

 CoLE (1) durch eine Gabe von freier Salzsäure (und zwar 1 : 3000 der 15 

 normalen) auf das Zwölffache gesteigert. Die Pepsinverdauung findet 

 überhaupt nur bei saurer Reaktion statt, während das Trypsin gegen 

 Säuren ziemlich empfindlich ist und am besten in neutraler oder schwach 

 alkalischer Lösung wirkt, freilich auch noch in Gegenwart von sehr wenig 

 freier Säure. Das Endotrypsin der Hefe wirkt dagegen nach Hahn und 20 

 Geeet (1) am stärksten in saurer Lösung. Ferxbach (Ij fand sehr be- 

 deutende Unterschiede in der Schnelligkeit der Spaltung durch Invertase, 

 wenn die Flüssigkeit nur geringe Unterschiede bezüglich saurer oder 

 alkalischer Reaktion zeigte ; nach Prinsen-Geeeligs (cit. n. Lindet) soll 

 die geringe Acidität der entstandenen Dextrose und Lävulose genügen, 25 

 um die Inversion zu beschleunigen. Gewisse Beobachtungen lassen darauf 

 schließen, daß, wie die Organismen, so auch Enzyme sich gewöhnen 

 können, eine anfangs hemmende Säurekonzentration später ohne Schädi- 

 gung zu ertragen. 



Auch Nentralsalze können in geeigneter Verdünnung förderlich 30 

 sein. In höheren Konzentrationen hemmen sie die Enzymtätigkeit. Die 

 Wirkung ist sehr verschiedenartig; eine bestimmte Gesetzmäßigkeit ist 

 nicht zu erkennen, es handelt sich wohl um spezifisch-chemische Be- 

 ziehungen, die von Fall zu Fall wechseln. Doch land Cole (1) ziemlich 

 durchgehend Steigerung der Enzymtätigkeit durch Salze mit schwacher 35 

 Basis, wie XH4CI und (NH4)„S04, Verzögerung durch Salze mit starker 

 Basis, wie NaCl, BaCL, K2SÖ4, MgSO^. Das eigentliche Wesen solcher 

 Beeinflussung ist noch zu ergründen, eine direkte Einwirkung auf das 

 Enzym wohl wahrscheinlich. Es liegt eine große Zahl von Untersuchungen 

 über diese Dinge vor, eine der ausführlichsten von Feemi und Per-io 

 Nossi (1). Mit solcher Art der Beeinflussung hat die Tatsache nichts 

 zu tun, daß die Milchgerinnung durch Lab nur im Beisein löslicher Kalk- 

 salze stattfindet; die Bildung von Paracasein findet ohne solche statt, 

 aber letzteres gibt erst mit Calcium den Niederschlag. Das gleiche gilt 

 nach Beeteand und Mallevee (1) und nach Goyaud (1) auch für die 45 

 Pektase; nur im Beisein von Calcium-, Baryum- oder Strontiumsalzen 

 fällt das Pektat aus, jedocli nicht bei saurer Reaktion. Ist das Calcium 

 durch Kalium, Natrium oder Amnion ersetzt, so bildet sich wasserlösliches 

 Alkalipektat. 



Wenn Protoplasmagifte, wie die Salze vieler Schwermetalle, be-ao 

 sonders die des Quecksilbers, ferner Chromate u. a., sowie organische 

 Gifte, wie Formaldehyd, die Enzymtätigkeit schwächen oder aufheben, 

 so ist das etwas ganz anderes als die soeben besprochenen Erscheinungen; 



