— 271 — 



LER (1) der Bacillus coli. Spaltunj^ der Protein verbindung-en zu Proto- 

 und Deuteroalbumoseii. die bei fortschreitender Zersetzung wieder ver- 

 schwinden, fand z. B. Cacace (1) an Sarcina (mrantiaca, Micrococcns 

 anrens und Bac. anthracis. Nähere Angaben über die proteolytischen 

 Enzyme der Bakterien bringen die §§ 30 und 31 des 4. Kapitels des 5 

 III. Bandes. Die Verwendung der Fähigkeit zur Gelatineverllüssigung 

 als Merkmal für die Unterscheidung der Arten voneinander wird im 

 22. Kapitel vorliegenden Bandes behandelt werden. Auf das Vorkommen 

 oder Fehlen bestimmter Proteasen ist wohl das Auftreten oder Aus- 

 bleiben gewisser Färbereaktionen auf Abbaustufen des Eliweißes zurück- 10 

 zuführen, die für einzelne Bakterienarten spezifisch sind, so die Reaktion 

 auf Indol und Phenol nach Lewakdowsky (1) u. a., auf Kreatinin nach 

 ZiNNO (1), auf Proteinochrom (Tryptophan) nach Erdmann und Winter- 

 NiTz (1) usw. Unter den Saccharomyceten sind die gewöhnlichen Hefen 

 reich an Proteasen; näheres darüber im 20. Kapitel des IV. Bandes. 15 

 Aus höheren Pilzen, insbesondere aus Hutpilzen, haben Fermi und Bus- 

 CALioNi (1), Hjort (1) und BouEQUELOT uud Heeissey (3) eiweißverdauende 

 Enzyme dargestellt. Die letztgenannten beiden Forscher fanden die 

 Enzyme aus Amcinita mnscaria L., Boletus ecluHs Bull, und Clitoc^jhe 

 nehillaris Batsch. am stärksten wirksam. Besonders auffallend ist die 20 

 Selbstauflösung von Gewebspartien, wie sie bei den Phallineen, und selbst 

 der ganzen Fruchtköi-per, wie sie bei der Gattung Coprinus zum normalen 

 Entwicklungsgang gehört. Ein Erepsin fanden Delezenne und 

 MouTON (2) im Pliegenpilz, im Champignon u. a. Kinase wies Dele- 

 zenne (1) in Bakterien {Bac. suhtilis, B. vulgafus u. a.) nach. In Gemein- 25 

 Schaft mit Mouton (1) zeigte er daß dieses Enzym auch in Hutpilzen 

 vorkommt, unter denen der Fliegenpilz und seine giftigen Ver- 

 wandten sich weit wirksamer als gewisse Speisepilze erwiesen. Nach 

 Ward (2) soll die merkwürdige Onygena equina ein keratinspaltendes 

 Enzym absondern; daß solches von Bodenbakterien erzeugt wird, ist 30 

 zweifellos, doch sind die Arten, bei denen es bemerkt wurde, nicht genau 

 bestimmt. 



Auch an Oxyd äsen sind namentlich die Fruchtkörper der höheren 

 Pilze reich. Bourquelot (3) beobachtete an Lactarius pipemtus ein 

 rasches Verschwinden des Zuckergehaltes (Trehalose und Mannit), wohl 35 

 infolge Oxydation. In fast jeder der durch Bourquelot und Bertrand (1) 

 darauf geprüften 200 Arten konnte die Anwesenheit von Oxydase nach- 

 gewiesen werden, welche der Laccase zwar ähnlich, aber doch auch von 

 ihr verschieden ist. Besonders auffallend sind die durch Oxydasen 

 hervorgebrachten Verfärbungen, die Bourquelot (13, 14), Bertrand (3, 5), 40 

 Ferry (2) und Bourquelot und Bertrand (1, 2, 3) genauer untersucht 

 haben. Bei gewissen Boletus- Arten (B. cyanesccns Bull., B. hiriclus 

 ScHAEFE. u. a.) färbt sich das Fleisch bei Berührung mit Luft blau; es 

 wird ein blaßgelbliches Chromogen durch die Oxydase in einen dunkel- 

 blauen Körper verwandelt, eine Veränderung, die zufolge Bertrand (5)45 

 an die Anwesenheit von Alkali- oder Erdalkalisalzen gebunden ist. 

 Bei anderen Arten, so insbesondere bei Russula nigricans Bull., wird 

 durch Oxydation des in ihm enthaltenen Tyrosins zu Homogentisinsäure 

 das Fleisch erst rötlich und dann schwarz. Katalase fand Loew (1) 

 wie im Pflanzenreich überhaupt so auch bei Pilzen verbreitet. Z y m a s e n so 

 dürften sich überall da nachweisen lassen, wo Gärung bezw. intramole- 

 kulare Atmung stattfindet. 



Es erübrigt, einige Mitteilungen über den chemisclien Charakter 



