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ja, Jordan (1) fand, daß seine Zuchten nur durch ihre hohe Alkalesceuz 

 lösend wirkten, so daß also die Lösung-serscheinungen mit dem Enzym 

 selbst gar nichts zu tun hatten. Des letzteren chemische Natur ist also 

 mehr als fraglich. Vgl. darüber auch eine Bemerkung im 20. Kapitel. 



Unter den Oxyd äsen ist die der Essigbakterien, insbesondere von 5 

 Bactcrium xijlinum, nach Henneberg und Wilke (1) kochfest, also wohl 

 kein Eiweißkörper im engeren Sinne des Wortes. Auch Chodat und 

 Bach (7) erklären ihre Oxydasen für nicht-eiweißartige Körper. 



Wohl der in chemischer Hinsicht interessanteste Körper unter den 

 Enzymen ist die Alkoholase. Der Betrachtung dieses Enzymes ist einio 

 besonderes Kapitel, das 17. des IV. Bandes, gewidmet, auf welches hier- 

 mit verwiesen sei. 



Aehnlich der Alkoholase zeichnet sich die Urease durch hohe Em- 

 pfindlichkeit gegen chemische Agentien aus. In Ergänzung der auf S. 83 des 

 III. Bandes gemachten Angaben sei hier bemerkt, daß dieses Enzj-m 15 

 zufolge Moll (1) so wie durch Chloroform auch durch Toluol stark ge- 

 schädigt wird, welche zwei Substanzen von den meisten anderen 

 Enzymen so gut vertragen werden, daß man sie bei den Versuchen viel- 

 fach benützt, um bei unbehinderter Enzymtätigkeit die Zellvermehrung 

 zu unterdrücken (s. u.). Andrerseits ist die Urease merkwürdig wider- 20 

 standsfähig gegen Fluornatrinm. 



Wohl alle Enzyme, mindestens die Enzyme im engern Sinne, die 

 uns bisher beschäftigt haben, ertragen völlige Austrocknung durch 

 vorsichtiges Eindunsten, durch Ausfällen mit Alkohol, Aether oder dgl., 

 und sind im trockenen Zustande auch weit hitzebeständiger, so daß 25 

 sie Temperaturen von 100** und selbst darüber einige Zeit überstehen 

 können; das gilt allerdings auch für lebendes rrotoi)lasma, sobald 

 Dauerzustände (Sporen, Pflanzensamen) in Betracht kommen. 



Nicht nur Gifte und hohe Temperatur, auch intensives Licht kann 

 Enzyme vernichten; Green (1) hat dies an der Diastase festgestellt, 30 

 und hat zugleich bemerkt, daß die ultravioletten Strahlen stark schaden. 

 Emmerling (3) prüfte eine größere Reihe von Enzymen und Toxinen 

 und fand Invertase, Maltase, Lactase, Emulsin und Diastase gegen Licht 

 fast unempfindlich. Lab und Hefenmaltase werden jedoch merklich 

 geschwächt, ganz besonders aber die Toxine pathogener Spaltpilze, wie 35 

 das Diphtherietoxin. 



Aus der Tatsache, daß in der Empfindlichkeit gegen allerhand {\ 

 Agentien die Enzyme vom lel)enden Protoplasma mehr oder weniger 

 abweichen, ergibt sich die Möglichkeit, die Zellen abtöten zu können, 

 ohne die Enzymwirkung zu vernichten, und andrerseits letztere aufzu-40 , 

 heben, ohne daß die Vermehrung der Zellen aufhört. Letzteres hat be- 

 züglich der Hefe und ihrer Gärtätigkeit schon 1877 Nägeli (1, S. 27) 

 beobachtet. Fortwirkung von Enzymen in der abgetöteten Zelle hat, 

 ebenfalls für die Hefe. Salkowski (1) nachgewiesen; d. i. die sog. Selbst- 

 verdauung der Hefe (s. 20. Kap. d. IV. Bds.), welche in der letzten Zeit45 

 auch technisch zur Herstellung von Nährpräparaten (s. 5. Kap. d. V. Bds.) 

 ausgenutzt wird. Abgetötete Hefe mit erhaltener Gärwirkung wurde 

 dann von Albert (1) mittelst Alkoholäther, von Albert, Büchner und 

 Rapp (1) mittelst Aceton gewonnen (s. 17. Kap. d. IV. Bds.). Aehnliches 

 gelang Cathcart und Hahn (1) an reduzierenden Bakterien, aus denen 50 

 sie wirksame Trockenpräparate herstellten, und Buchner und Meisen- 

 heimer (1) mit Essigsäure- und Milchsäurebakterien, an welch letzteren 

 fast gleichzeitig auch Herzog (2) die gleiche Beobachtung machte, 



LAFAR. Handbuch der Teclmischen Mykologie. Bd. I. 18 



