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seine Darstellung beschreibt Bourquelot (12). Dieser, dem Mannit ver- 

 wandte Körper ist schwach süß. in Alkohol kaum löslich, schwach rechts 

 drehend, reduziert nicht FEHLiNo'sche Lösung und wird auch durch 

 Kochen mit Säure nicht in reduzierenden Zucker umgewandelt. — Er 



5 kristallisiert in weißen, zerbrechlichen, zu Kügelchen angeordneten feinen 

 Nadeln, aus heißem Alkohol in mannitähnlichen, wasserfreien Prismen. 

 Der Volemit ist durch Hefe nicht vergärbar und gibt kein Osazon. Er 

 wird nach E. Fischer (3) durch Oxydation mittelst Salpetersäure oder 

 Brom zu Yolemose (CHj^O-j ox3'diert. wohl derselben Substanz von 



10 Ketoncharakter, welche Bertraxd (5j durch Oxydation mittelst des Bac- 

 ferium xijUnum erhalten hatte. Der Volemit wurde, nebenbei bemerkt, 

 von BouCtAult und Allard (1) auch in verschiedenen Primulaceen nach- 

 gewiesen. 



Von Disacchariden ist aus Pilzen nur eines bekannt geworden, die 



15 zuerst in der Trehala-Manna entdeckte T r e h a 1 o s e , ein Disaccharid der 

 Glucose. Die gleiche Substanz wurde von Wiggers (1) und Mitscher- 

 LicH (1) im Jahre 1857 im Mutterkorn gefunden und Mycose benannt; 

 später dann wurde der letzteren Idendität mit der Trehalose aus Trehala- 

 Manna festgestellt. Ihre Verbreitung im Pilzreich ist sehr allgemein; über 



20 ihr Vorkommen, ihre Umwandlung in Mannit oder Glucose und den da- 

 durch bedingten allmählichen Verbrauch im reifenden Fruchtkörper ver- 

 danken wir namentlich BouRk>UELOT (1, 2, 3. 4. 8. 9j eine Eeihe von Arbeiten; 

 eine ausführliche Tabelle ist in Just's Botanischem Jahresbericht für 1893, 

 Bd. 21, S. 176 abgedruckt. Der Prozentgehalt ist sehr schwankend und. wie 



25 bemerkt, im gleichen Fruchtkörper nicht konstant; er kann bis zu 10 Proz. 

 vom Trockengewicht ansteigen, bewegt sich aber in der Eegel zwischen 5 

 und 1 Proz. oder noch darunter. Der Trehalose kommt die Formel 

 C12H00O11 -|-2HoO zu, die auch ihr 3Iolekulargewicht richtig ausdrückt. 

 Sie reduziert FEHLixG'sche Lösung nicht und scheint ein achtwertiger 



30 Alkohol zu sein, der keine Aldehydnatur mehr zeigt. Sie bildet große, 

 gut ausgebildete, giasglänzende, rhombisch-prismatische Kristalle, die 

 nach ScHUKOw (1) bei 94—97,5^' C schmelzen. Die optische Drehung gibt 

 dieser Forscher zu a^ = -\-118ß^ an, für das Anhydrid mit -|- 197,1". 

 In den Zellen der Hefe kommt sie aller Wahrscheinlichkeit nach nicht 



35 vor. Um sie in Pilzsäften nachzuweisen, empfiehlt Bourquelot (5), ein 

 Glasplättchen mit einem Trehalosekristall zu reiben und auf die geriebene 

 Stelle einen Tropfen des zum Sirup eingedickten Saftes zu bringen; als- 

 bald findet Kristallisation in charakteristischer Weise statt, wenn der in 

 Rede stehende Zucker in der Probe vorhanden ist. 



40 Unter den Polysaccliarideu beansprucht vor allen eines unser 



Interesse, nämlich das G 1 y c g e n , das im Jahre 1855 von Gl. Berxard (1) 

 entdeckt wurde. Es stellt einen sehr wesentlichen Vorratsstoif des Tier- 

 körpers (..tierische Stärke") dar, welcher sich hauptsächlich in der Leber 

 angehäuft findet (daher der Name Leberstärke), aber auch aus 



■15 Muskelfleisch, Knorpeln und allerlei anderen Organen dargestellt worden 

 ist. Das Glycogen bildet im reinen Zustande ein amorphes, farbloses, 

 hj'groskopisches und selbst bei äußerst geringem Wassergehalt sich all- 

 mählich zersetzendes Pulver. Mit Wasser verquillt es zu einer opali- 

 sierenden Pseudolösung, die höchstens 1 Proz. an Substanz aufnimmt. 



50 Diese Lösung ist nicht dialj^sierbar und stark rechtsdrehend ivgl. u.). 

 Mit schwacher Jodlösung färbt sich das Glycogen intensiv braunrot. 

 Diese Keaktion ist insbesondere auch für den mikroskopischen Nachweis 

 von Wert, da bisher keine andere Substanz bekannt geworden ist, 



