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merkmal von AVert ist (vgl. z. B. C4ottheil [1]), speichert die Hefe neben 

 Gh'cogen auch Fett auf, nach Xägeli und Loew (1) etwa 5 Proz. Auch hier 

 ist" der Gehalt sehr wecliselnd, denn Guichakd (1) fand nur 1,4 Proz. davon. 

 Zufolge Gekaed und Darexy (1) besteht das Hefenfett wesentlich und 



5 zu annähernd gleichen Teilen aus Stearin- und Palmitinsäure, mit wenig 

 Buttersäure. Hixsbebg und Eoos (1) haben neuerdings dem Gegenstand 

 eine genauere Untersuchung gewidmet. Die von ihnen benutzte Hefe 

 enthielt nur 2,3 — 2.8 Proz. ihres Trockengewichtes an Fett. In diesem 

 konnten drei verschiedene Säuren nachgewiesen werden, erstens eine 



10 Säure CjgHgoO.,, bei 56'^ schmelzend, eine gesättigte Fettsäure, mit keiner 

 der bekannten identisch, löslich in Alkohol und Aether, wenig löslich in 

 Eisessig, Methyläther und Petroläther, mit Calcium und Baryum un- 

 lösliche Salze gebend, zweitens eine Säure CViH.^oOo, ungesättigt, Brom 

 addierend und, wie die folgende, ein lösliches Bleisalz gebend, und drittens 



15 eine Säure C1SH34O... möglicherweise mit Oelsäure identisch, bei 12 mm Druck 

 zwischen 210 und 220- (' siedend. Daneben fand sich ein Cholesterin, 

 C26H4,,0H + H..0. bei 159" schmelzend, linksdrehend, von Schulze's 

 hochschmelzendem Caulosterin aber sicher verschieden. Gebakd (3) führt 

 als Unterschied zwischen dem Hefencholesterin und dem 



20 tierischen Cholesterin den folgenden an: das letztere gibt, in 

 Kohlenstofftetrachlorid gelöst, auf Zusatz von konzentrierter Schwefel- 

 säure eine klare gelbe Flüssigkeit; nach Beifügung von "Wasser tritt 

 milchweiße Trübung ein. und das ausfallende Chlorür ist farblos. Eine 

 gleiche Lösung von Hefencholesterin hingegen wird mit Schwefelsäure 



25 blutrot, auf Wasserzusatz wird ein lebhaft grünes Chlorür gefällt. Den 

 Schmelzpunkt des Hefencholesterins befand Geeard zu 135 — 136° C, 

 die optische Drehung cf^= — 105^ Lecithin ist in der Hefe zuerst 

 durch Hoppe-Seylee im Jahre 1866 nachgewiesen und später daraus 

 in der Menge von 0,3 Proz. vom Trockengewicht dargestellt worden. 



soSedlmayr (1) bezeichnet es als Dipalmitincholinlecithin und als schwierig 

 vom Eiweiß zu trennen, wohl mit solchem zu Lecithalbumin verbunden; 

 nach ihm kann Hefe bis zu 2 Proz. enthalten. 



Den Fettgehalt der Mycelien von Schinimelpilzeii geben Nägeli 

 und Loew mit 0,53 — 11,25 Proz. an, je nach dem Nährboden; nach vier 



35 Wochen langem Wachstum auf 1-proz. Phosphorsäurelösung war jedoch 

 der Fettgehalt auf 50,5 Proz. gestiegen. Sieber (1) wies 11,19 bis 

 18,70 Proz. Aetherextrakt nach. Marschall (1) ermittelte für Aspergillus 

 4,7, für Penicillium 4.1 und für lihizopus nigricans 8,0 Proz. solchen Ex- 

 traktes. Aso (1) erhielt aus Aspcrgillus-'^\)o\'e\\ nur 0,377 Proz. Aether- 



4oextrakt. Danach scheinen die Sporen der Schimmelpilze wie die der 

 Bakterien sehr fettarm zu sein, denn selbst die Zahl von 7.34 Proz., die 

 Cramee (2) für PeniciJIium-SYioreii angibt, ist nicht sehr hoch. Die 

 letzteren enthalten dafür größere Mengen von Kohlenhydraten. Er- 

 gosterin hat Gebaed (2) auch aus Penicillium crustaceum dargestellt, mit 



45 einem Schmelzpunkt von 135" und einem starken optischen Drehungs- 

 vermögen a^ = — 143^3', ferner (3) aus Mucor muceclo L. und aus dem 

 Flechtenpilz Loharia piümonacea (Sticta imhnonaria Ach.). 



Sehr reich an Fett ist das Sklerotium des Mutterkornes. Zufolge 

 Palladixo (1) enthält es bis zu 30 Proz. fettes Oel vom spezifischen 



60 Gewicht 0.9263, dessen schwer verseif bare Fettsäuren zwischen 38,2 und 

 39,5" schmelzen. Genaue analytische Daten findet man bei Mjoex (1), 

 Aufschluß über die Natur der Fettsäuren gibt eine durch Zech (1) an- 

 gestellte Untersuchung. Dieser zufolge enthält das Mutterkorn Oel- 



