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"Wehmer (5). der in Zuchten des AsiicrgiUus niger in Peptonlösung- reich- 

 liche Biklung von Ammoniak und eine durch diese regulatorisch ver- 

 ursachte Ansammlung- von Oxalat beobachtete, weiter auch feststellte, 

 daß ein Zusatz von Zucker und anderen Kohlenstoffquellen diese Zer- 

 setzung des Peptons einschränken kann (s. § 79). Wehmer sah auch 5 

 das Auftreten von Ammonsalzkristallen in verflüssigter Gelatine. 

 Einige weitere Angaben über Ammoniakbildung aus Proteinen durch 

 Schimmelpilze verdankt man einer noch weiter unten anzuführenden 

 Arbeit von Marchal (1), feiner Klebs (3), der nachwies, daß Sapro- 

 legnia mixta aus Pepton Ammoniak abspalten kann. Daß auch 10 

 Zwischenstufen dieses A b baue s des Proteines nachgewiesen 

 werden können, ging aus der Arbeit von H.tort (1) hervor, welcher 

 die Biklung von Leucin und Ty rosin aus Fibrin unter der Einwirkung 

 eines Extraktes aus Agaricineenhüten nachwies, ferner aus der 

 Mitteilung von Bourquelot und Herissey (1), welche durch einen 15 

 Extrakt aus den Hüten von Amanita und Clitocyhe Tyrosiubildung aus 

 Casein bewirken konnten. Genauere Untersuchungen an Schimmelpilzen 

 verdankt man aber erst Butkewitsch (1). Ihm zufolge bilden Af^per- 

 gilhis niger, PeniciUium glaucnm, Muror racemosus und Bhisopus nigricans 

 aus Pepton (Witte) und Fibrin nicht bloß Ammoniak sondern als Zwischen- 20 

 stufen auch Aminosäuren (Leucin und Tyrosin). Während bei AspergilJus 

 sich wesentlich bloß Ammoniak, hingegen die Aminosäuren nur in ge- 

 ringer Menge nachweisen ließen, war das Verhältnis bei den anderen 

 der oben genannten Pilze gerade umgekehrt. Es wäre jedoch verfehlt, 

 aus dieser Beobachtung auf ein spezifisch verschiedenes Spaltungsver- 25 

 mögen zu schließen ; der Unterschied beruht , wie schon Wehmer 

 angedeutet hat, darauf, daß Aspergillus viel Oxalsäure hervorbringen 

 und dadurch große Mengen von Ammoniak binden kann. Diese Fähig- 

 keit kommt den anderen genannten Arten nicht in gleichem Maße 

 zu; diese würden sich somit durch Abspaltung größerer Mengen von 30 

 Ammoniak das Grab graben, lassen es tlarum im wesentlichen bei der 

 Spaltung zu Aminosäuren bewenden. Durch alle Mittel, welche die Be- 

 fähigung des Aspergillus zur Oxalsäurebildung hinabdrücken, kann man 

 auch in dessen Zuchten die Entstehung von Ammoniak hemmen und die 

 Ansammlung der genannten Aminosäuren im selben Maße steigern. Auch 35 

 andere Bedingungen, welche die Bildung von Ammoniak herabsetzen, 

 z. B. Erschwerung des Luftzutrittes, fördern die Ansammlung von 

 Aminosäuren bei Aspergillus. Umgekehrt kann man bei den anderen 

 Pilzen (PeniciUium etc.) die Ammoniakbildung steigern, wenn man durch 

 genügende Zugabe von Phosphorsäure für Neutralisierung des entstehen- 40 

 den Ammoniaks sorgt. Für Aspergillus stellte Butkewitsch ferner fest, 

 daß auch das der Nährlösung von vornherein zugesetzte Leucin, Tyrosin 

 und Asparagin unter Ammoniakbildung zersetzt wird. Vom A.sparagin 

 Avird dabei sowohl der Amnion- wie der Amidstickstoff abgespalten. Diese 

 Zersetzungen gehen also ebensowohl bei Anwesenheit wie bei Abwesen- 45 

 heit von Pepton vor sich. Shibata (1) berichtet neuerdings ebenfalls 

 über ein Enzym des Aspergillus niger, welches Amidkörper spaltet. 

 In seinen Untersuchungen über enzjaiiatische Eiweißzersetzung teilt 

 Vjxes (1) die Proteasen ein in: Pepsine, welche kräftig peptonisieren, 

 aber nicht peptolysieren, Tr^-psine, welche peptonisieren und peptolysieren, co 

 und schließlich Erepsine. welche schwach peptonisieren und kräftig 

 peptolysieren. Im Auszuge von C'hampignonhüten konnte nun dieser 

 Forscher zwei Proteasen nachweisen, eine peptonisierende, Fibrin in 



