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Pepton umwandelnde, und eine peptolj'tisclie, Pepton in nicht eiweiß- 

 artige Körper spaltende. Jene ist leicht in Kochsalzlösung-, kaum in 

 Wasser, diese auch in Wasser löslich. Beide entfalten ihre höchste 

 Wirksamkeit bei der natürlichen Acidität des Preßsaftes. Die pepto- 



öuisierende Protease hält er für ein Tr3'psin. das sich durch seine 

 Wirkung in saurer Lösimg von anderen Tr^'psinen unterscheidet. Das 

 peptolytische Enzym ist ein Erepsin, ebenfalls durch seine Wirksamkeit 

 in saurer Lösung von den bisher bekannten Erepsinen verschieden. 



Es sei noch bemerkt, daß nach Butkewitsch die enzymatische Spaltung 



10 von Proteinen mindestens zum Teil extracellulär vor sich geht. Soweit dies 

 der Fall ist, kann natürlich aus dem Abbau von Proteinen nicht un- 

 mittelbar Betriebsenergie für die Pilze sich ergeben. Malfitano (1) 

 glaubt, daß erst beim Absterben des Pilzes {AspergüJus nüier) proteoly- 

 tische Enzjme aus der Zelle nach außen treten. In betretf Deckung des 



15 Peptons durch Kohlenhydrate etc. sei auf den § 80 dieses Kapitels ver- 

 Aviesen. 



Daß Eiweißzersetzungen auch durch Sproßpilze durchgeführt 

 werden, ist bekannt. Es sei auf die oben angegebenen Mitteilungen von 

 Weilmer (3) und insbesondere Will (1) verwiesen; auch daran sei er- 



20 innert, daß Geeet und Hahn (1) die Bildung von Leucin und Tyrosin 

 bei der Selbstverdauung der Hefe (s. 20. Kap. d. lY. Bds.) erweisen 

 konnten. Wie im Auszuge von Champignonhüten, so entdeckte auch im 

 Hefenpreßsaft (getrocknete Hefe der Granulär Yeast Comp., London) 

 Yixes zwei Proteasen, eine Fibrin peptouisierende trj'ptische und eine 



25 peptolytische , ereptische, die mit den oben genannten weitgehende 

 Aehnlichkeit aufwiesen. Li einer soeben erschienenen Mitteilung zeigt 

 Iwanow (2), daß die Proteoh^se (Selbstverdauung) der gärenden Hefe 

 viel schwächer als die der nicht gärenden ist. offenbar darum, weil 

 flüchtige Nebenprodukte der Gärung die Wirkung der proteolytischen 



30 Enzyme hemmen. 



An B a k t e r i e n , auf deren Fähigkeit, Gelatine und andere Eiweiß- 

 körper zu zersetzen noch ausdrücklich hinzuweisen, fast Luxus ist, wies 

 Märchal (1) das weitverbreitete Yermögen nach, aus Hühnereiweiß und 

 Fibrin Ammoniak abzuspalten. Am genauesten wurde Bac. mycoides unter- 



35 sucht, mit dem Ergebnisse, daß aus Casein, Fibrin. Gelatine, Glutin, Legumin, 

 Myosin und Pepton mehr oder minder große Mengen von Ammoniak ab- 

 gespalten werden, wenn die genannten Stoffe gemeinsam mit Xährsalzen 

 dargeboten werden. Auch andere organische StickstoöVerbindungen, wie 

 Tyrosin, Kreatin und Leucin wurden zersetzt, nicht aber Harnstoff. Um 



40 hier noch die Wirkung eines der verbreitetsten Spaltpilze zu kenn- 

 zeichnen, bildet zufolge Emmeelixc^ und Reiser (1) der Bac. fluo- 

 rescens liquefaciens aus Gelatine sowohl Methylamin als auch Trimethyl- 

 amin, Cholin und Betain; etwa 25 Proz. aller Stickstoffverbindungen 

 des Leimes waren aber in Ammoniak übergeführt worden. Als enzj'- 



45 matische Spaltungsprodukte des Blutfibrins ergaben sich Tyrosin, Leucin, 

 Arginin und Asparaginsäure. In betreff' weiterer Einzelheiten über die 

 Art und Weise, wie die Bakterien auf die Proteine wirken, insbesondere 

 in betreff' der eigentlichen Fäulnis, sei auf das 4. Kapitel des III. Bandes 

 dieses Handbuches verwiesen. Auch sei daran erinnert, daß A. Fischer (2) 



50 eine übersichtliche Darstellung dieser Fragen auf S. 172 ff", seiner Yor- 

 lesungen über Bakterien gibt. Schließlich soll noch die Beobachtung 

 A. Meyer's (1) augeführt werden, der zufolge die Lösung und Aufsaugung 

 der Proteine aus abgestorbenen Bakterienleibern häufig eine so schnelle 



