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haiitbildeiide Saccharomyceten nachwies, daß, ,2:ariz ähnlich wie in 

 den Versuchen Wehmek's, die Höhe der Säiieruno' immer das Er- 

 gebnis zweier Vorgänge ist, der Bildung und der Wiederzerstörung der 

 Säure. Sind beide gleich stark, so kann der ursprüngliche Säuregehalt 

 des ]\rostes gewahrt bleiben. 5 



Was die Säueriiufif des Nährbodens durch Spaltpilze betrifft, so 

 ist diese, wie bekannt, auch vielfach durch Oxydationen von Zucker etc., 

 wobei organische Säuren entstehen, zu erklären. Statt die ungeheure 

 Literatur, die sich mit dieser Frage beschäftigt, zu eitleren, müssen wir 

 uns an dieser Stelle begnügen, im Anschluß an die obigen Ausführungen lo 

 über Oxalsäurebildung durch Schimmelpilze auf die eingehende ArlDeit 

 Bakning's (1) zu verweisen, der eine sehr große Anzahl verschiedener 

 Spaltpilze auf die Fähigkeit, aus verschiedenen Stoffen Oxalsäure zu 

 bilden, untersucht hat. Es zeigten sich die mannigfaltigsten Unter- 

 schiede. So konnte von Kohlenhydraten, die als beste Quelle für Säure- lä 

 bildung gelten, doch nur die d-Olucose von allen untersuchten Bakterien- 

 arten in Oxalsäure übergeführt werden. Von Fettsäuren, die eine nur 

 mäßig gute Quelle der Säurebildung vorstellen, wurde nur Glycolsäui'e 

 von allen Bakterien, die sich mit deren Hilfe entwickeln konnten, iu 

 Oxalsäure umgewandelt. In betreff" der Alkohole sei auf Baxxing's um- 20 

 fangreiche Tabellen verwiesen. 



Stoffe, die von keiner der untersuchten Arten iu Oxalsäure ver- 

 wandelt werden konnten, waren: Harnsäure. Kreatin, Kreatinin, aro- 

 matische Säuren. Von technisch wichtigen Bakterien wurden u. a. die 

 Essigbildner untersucht, mit dem Resultate, daß nur der Zucker durch 25 

 alle, andere Stoffe hingegen nur durch eine Minderheit der Arten in 

 Oxalsäure überführt wui'den. 



Nach den Resultaten Wehmer's an Aspergillus wird es nicht wunder- 

 nehmen, zu hören, daß auch die sonstige Beschaffenheit des Nährbodens 

 von ausschlaggebender Bedeutung ist, und nicht etwa bloß Spezifischeso 

 Bedingungen und die Art der Koiilenstoff'quelle: Bad. acidi oxalici 

 und B. xjjlinum brachten Oxalsäure wohl auf Biergelatine, nicht aber 

 auf Maltose und Dextrin hervor. Ungestörter Sauerstoffzutritt erhöhte die 

 Säurebildung; auf festen Nährböden entstanden infolgedessen größere 

 Säuremengen als in Lösungen. In methodologischer Hinsicht sei be-35 

 merkt, daß Banning die Säurebildung meist an dem Auftreten von 

 Kristallen von oxalsaurem Kalk in den gelatinierten Nährböden er- 

 kannte. Einige weitere Angaben über Säurebildungen durch Bakterien 

 finden sich im § 88. 



Wir wenden uns der Betrachtung des t y p i s c h e n E n d p r d u k t e s 40 

 der normalen Atmung, der Kohleusäure zu. Es ist zuerst darauf hin- 

 zuv/eisen, daß die gelegentlich geübte Methode, an der Menge der ge- 

 bildeten Kohlensäure die Intensität der Atmung zu messen, unzulänglich 

 ist, weil ja alle jene Atmungsvorgänge, welche unter unvollkommener 

 Oxydation verlaufen, der Bestimmung nach dieser Methode entgehen. 45 

 Viel wichtiger ist schon die Ermittlung des Gesamtgasaustausches, des 

 sog. Atmiuigsquotieuteu (COoiO..), welcher angibt, wie viele Teile 

 Kohlensäure auf einen Teil des aufgenommenen Sauerstoffes ausgehaucht 

 worden sind. Die Untersuchung der Größe dieses Quotienten hat in- 

 teressante Resultate geliefert, deren wichtigste wir nun zu betrachten so 

 haben. Diakoxow (1) fand für Pemcillium glancum. daß dieser Quotient 

 mit der Art der zugeführten Nahrung sich ändert: Bei Zufuhr von d-Glucose 

 war er etwas größer als 1, noch größer bei Darbietung organischer 



