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die Hefen der PASTEUE'sclie Satz: ..Gärung ist Leben ohne Sauerstoff", 

 zutrifft. Die Frage erhebt sich nun, wie ist die alkoholische Gärung- 

 bei Sauerstoffzutritt zu deuten, und damit verbindet sich die weitere 

 Frage, wie denn andere, ebenfalls sowohl bei Zutritt als auch bei Ab- 

 schluß von Sauerstoff verlaufende Gärungen bei Bakterien, z. B. die des 5 

 Milchzuckers, zu erklären sind. Da ist zunächst zu betonen, daß gar 

 nicht einzusehen ist, warum nicht auch bei Sauerstoffzutritt energie- 

 liefernde Spaltungsprozesse unterhalten werden sollen. Jedenfalls spricht 

 die Unabhängigkeit der Hefengärung von Sauerstoffabwesenheit schlechter- 

 dings nicht gegen deren Deutung als Kraftquelle. Immerhin hat doch 10 

 die gewaltige Stoffzertrümmerung bei der „Gärung" etwas Eigenartiges, 

 und es ist nicht zu verwundern, daß man nach anderen Deutungen 

 sucht, die zwar die oben gegebene, energetische nicht ausschalten, wohl 

 aber sie zu ergänzen geeignet sind. Iwanowski (1) ei'klärt sie ohne weiteres 

 für einen pathologischen, durch ein Mißverhältnis zwischen der vor- 15 

 handenen Menge von Kohlenhj^drat und der Stickstoffzufuhr ausgelösten 

 Vorgang. Wir müssen mit Godlewski (1) und anderen Forschern diese 

 Deutung zurückweisen, da ja tatsächlich die Hefe bei der Gärung sehr 

 gut gedeiht und auch am natürlichen Standorte, auf geplatzten süßen 

 Früchten etc., gärend vorkommt. Befriedigender ist eine andere, der 20 

 IwAxowsKi'schen ziemlich genau entgegengesetzte, auf Nägeli zurück- 

 zuführende und neuerdings besonders durch Wortmann (2) ausgearbeitete 

 ökologische Gärungstheorie, die im Alkohol ein Kampfmittel 

 der Hefe sieht; sie soll im nächsten Paragraphen eingehender besprochen 

 werden. Diese wenigen Andeutungen über die Spaltungsatmung der 25 

 Hefe müssen hier genügen; die Fragen betreffend den Einfluß des 

 Sauerstoffes auf Zellvermehrung und auf Gärungsenergie der Hefe 

 werden im 5. und im 18. Kapitel des IV. Bandes behandelt werden. 



Auch bei den fakultativ anaerobeu Bakterien, denen wir uns 

 nunmehr zuwenden, zeigt sich, daß das anaerobe Leben innerhalb 30 

 engerer Grenzen festgebannt ist als das aerobe, insbesondere was die 

 Ansprüche an die Ernährung betrifft. Um bloß zwei Beispiele zu nennen, 

 gedeiht bei Mangel von freiem Sauerstoff das Bad. vernicosum zufolge 

 Zopf (2) nur dann, wenn ihm Zucker geboten wird, und der Bac. pro- 

 digiosus zufolge G. Ritter (1) nur dann, wenn bestimmte Kohlenhj'drate 33 

 (Traubenzucker, Rohrzucker, Maltose), die er bei aerobem Wachstum 

 nicht unbedingt braucht, zugegen sind. Samkow hat freilich einen 

 Stamm von Bac. proäigiosus unter Händen gehabt, welcher überhaupt 

 nicht ohne Sauerstoff gedeiht. Was zunächst die Beziehungen der fakul- 

 tativ anaeroben Spaltpilze zum Sanerstoffdrucke angeht, so dürften viele« 

 von ihnen gegen erhöhten Sauerstoffdruck empfindlicher sein als die 

 obligat aeroben; so fand Chudjakow (1), daß sein fakultativ anaerobes 

 Clostridium viscosum schon bei 2 at Druck nicht mehr gedeiht und bei 

 4 at bereits abgetötet wird, während z. B. Bac. siddilis noch bei 3 at 

 wuchs, bei 4 at zwar nicht mehr, jedoch auch nicht abgetötet wurde. 45 

 Wenn Chudjakow sein Clostridium auf Nährböden züchtete, die zu anae- 

 robem Leben nicht taugten, so zeigte sich bei Minderung des Luft- 

 druckes, daß es bei 5 mm eben noch kümmerlich gedieh. Ein tieferes 

 Eindringen in das Wesen der fakultativen Auaerobiose hat nun die 

 Frage zu stellen, Avelche Seiten der Lebenstätigkeit mehr, und welche 50 

 weniger durch den Sauerstoffentzug in Mitleidenschaft gezogen werden; 

 denn die Meinung, daß sie alle in gleicher Weise beeinflußt würden, ist 

 unzutreffend. Besonders bemerkenswert sind hier Erfahrungen über die 



