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Zuchten (Passag'en) zu entwickeln vermochten. Wir glauben also den 

 Ausdruck ,,Mikroaert)philie" nur dahin verstehen zu sollen, daß die 

 obligat Anaeroben einen zwar sehr geringen, aber verschieden hohen 

 Druck des Sauerstottes ertragen können, einen Druck, dessen Höhe von 

 der Spezies, den Lebensbedingungen und allenfalls, zufolge Chudjajvow, 

 auch vom Vorleben abhängt. Zugehörige Bemerkungen findet man noch 

 im 23. Kapitel. 



Vielleicht darf zum Schluß darauf hingewiesen werden, daß bei dem 

 höchst schwankenden Begriffe : „locker gebundener Sauerstoff" die ganze 

 Frage in Gefahr läuft, in einen Wortstreit auszuarten. 



§ 75. Gäruiigserscheiiiungen. 



Da in der Einleitung dieses Buches die geschichtliche Entwicklung 

 des Begriffes „Gärung" in erschöpfender Weise behandelt ist, beschränken 

 wir uns unter ausdrücklicher Verweisung auf die genannten Ausführungen 

 (insbesondere im § 7) hier darauf, die Frage zu streifen, welche Stelle i& 

 innerhalb der Dissimilationsvorgänge den Gärungsprozessen gehört, und 

 neuere Anschauungen über die biologisch-ökologische Bedeutung der 

 Gärprodukte zu besprechen. 



Kein wichtiger Begriff der Mykologie ist annähernd so vieldeutig 

 wieder der Gärung, und es gibt kaum einen einigermaßen auffallenden, 20 

 durch Pilztätigkeit bewirkten Vorgang, der nicht schon als Gärung be- 

 zeichnet worden wäre. Allen gemeinsam dürfte bloß das eine Merkmal 

 sein, daß Gärungen sehr lebhaft verlaufende Stoffumwandlungen sind, 

 so zwar daß die Menge der verarbeiteten Stoffe die Masse des Erregers 

 selbst oft sehr beträchtlich übertriff't. Auch werden als Gärungen mit 25 

 Vorliebe solche Prozesse bezeichnet, bei denen keine vollständigen Oxy- 

 dationen sich ergeben, vielmehr die Produkte oder doch einige von ihnen 

 entweder von auffallender Beschaffenheit oder wertvoll im Haushalte 

 des Menschen sind. Doch gilt dies letztere schon nicht mehr allgemein ; 

 denn mit vollem Rechte spricht z. B. Omeliaxski (1) von der Wasserstoff- 3» 

 gärung der Cellulose, um sie von der Methangärung dieses Kohlen- 

 hydrates zu unterscheiden. 



Viele Forscher bezeichnen, und dies ist wohl die wissenschaftlichste 

 Definition, als Gärung energieliefernde Prozesse, worunter die einen auch 

 Verbrennungen, wie etwa die Essigsäuregärung, mit einbeziehen, während 35- 

 andere den Begriff' nur auf Spaltungen anwenden; dabei wird meist 

 besonderer Wert auf deutlich sichtbare Gasentwicklung und Schäumen 

 der Zucht gelegt. Aber auch der Definition der Gärung als eines 

 energieliefernden Prozesses ist entgegengehalten worden, daß eine derartige 

 Bedeutung nicht allgemein erwiesen sei; außerdem rechnen auch manche j» 

 Forscher solche Prozesse, die, wie die Nitratreduktion, unter Arbeits- 

 aufwand verlaufen, zu den Gärungen, und zwar darum, weil es heftige 

 Stoffzertrümmerungen sind, die auch unter lebhafter Gasbildung ver- 

 laufen können. 



Angesichts solcher Sachlage empfiehlt es sich, auf eine strenge 4s 

 Definition überhaupt zu verzichten und eine weitgehende Freiheit im 

 Gebrauche dieses Begriffes walten zu lassen. In wissenschaftlicher Hin- 

 sicht wäre nur daran festzuhalten, daß die eigentlichen, d. h. die unter 

 Arbeitsleistung verlaufenden Gärungen. Betriebsenergie liefern können, 

 so allen voran die alkoholische Gärung des Zuckers, wenn Sauerstoffs» 



