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tragen werden. Die g-anze Frage ist in Hinblick auf die Konservierung 

 von Lebensmitteln von großer Wichtigkeit. Näheres darüber ist insbe- 

 sondere im 21. Kapitel dieses Bandes und im 12., 19. und 22. Kapitel 

 des IL Bandes zu linden; vgl. auch S. 22 des V. Bandes. 



5 Auf den Schluß aufgespart haben wir die Besprechung zweier besonders 

 wichtiger, hierher gehöriger Arbeiten von A\'. Zopf (2) und A. Fischer (1). 

 Der erstere wies für das durch ihn aus amerikanischem Baumwollsaatmehl 

 herausgezüchtete Bad. cernkosum nach, daß es von Kohlenhj'draten sehr 

 hohe Konzentrationen vertragen kann; so wächst und gärt es noch in 



10 Lösungen, welche 70 Proz. Saccharose oder ebensoviel Dextrin oder 

 50 Proz. Milchzucker enthalten, entwickelt sich auch noch in 40-proz. 

 Glj^'cerinlösungen. In diesem Zusammenhang weist Zopf auf die An- 

 gaben von LÜBBERT hin. daß SfaphylococcHS aureus noch auf einer mit 

 48 Proz. Rohrzucker beschickten Gelatine sich vermehrt; ferner darauf, 



15 daß Gkäfekhax den Bac. äisciformis auf 60-proz. Eohrzuckerlösuug eine 

 Kahmhaut bilden, ja sogar noch auf 70-proz., wenn auch kümmerlich, 

 "wachsen sah. Auch auf 70-proz. Dextrinlösung bildete diese letzt- 

 genannte Art noch eine Kahmhaut. Besonders bemerkenswert ist die 

 verschiedenartige Beeinflussung verschiedener Partialfunktionen des 

 Bad. vernicosum. Wir geben die Befunde am besten mit Zopf's eigenen 

 Worten wieder: 1. Die Konzentrationsgrenzen für sichtbare Gasentwick- 

 lung, Säuerung und Vermehrung fallen nur bei wenigen der angewandten 

 Salze zusammen (BaCl,, Ca(.'lo, MgCl.,. KoHPO^). 2. Die Konzentrations- 

 grenzen ditferieren am meisten für Kochsalz (Gasbildung: 5 — 8 Proz., 



25 Säuerung: 10 — 12 Proz., Vermehrung: 18—20 Proz.). Die Konzentrations- 

 maxima der Vermehrung liegen für einige Salze auffallend hoch (NaoSO^ : 

 15—18 Proz., NaCl: 18— 20 Proz., KoHPO, (neutralisiert): 20-22 Proz., 

 MgS04 : 25 — 28 Proz.). 4. Die Konzentrationsmaxima der Säuerung und 

 Gasbildung liegen auffallend hoch, für MgSO^ : 15—18 Proz.. K0HPO4 : 



30 20— 22 Proz. A. Fischer (2) legte an den durch Zopf ermittelten Be- 

 funden dar, daß es sich bei den Grenzkonzentrationen keineswegs um 

 isosmotische Werte handelt, und erwies die Richtigkeit seiner Ansicht 

 auch am Bac. sithHlis: bei diesem lagen die Grenzen des Wachstums für 

 Salmiak bei 8 Proz., für Kalisalpeter erst bei 21 Proz. 



35 In Hinsicht auf formative Wirkungen haben die Untersuchungen 

 gezeigt, daß viele Bakterien infolge Erhöhung der Konzentration zu 

 Involutionsformen sich umbilden, andere hingegen nicht, wie auch, daß 

 die Geißelbewegung früher als das Wachstum eingestellt wird, und zwar, 

 nach A. Fischer (1), infolge einer durch die hohen Konzentrationen 



40 bewirkten Geißelstarre. Matzuschita (1) fand, daß viele Bakterien 

 noch bei 10 Proz. Kochsalz ohne GestaltsalDweichungen wachsen, andere, 

 wie z. B. der Pestbazillus, werden schon durch niedere Konzentrationen 

 zu abnormen kugligen Gestalten verändert. Die von ihm (2) unter- 

 suchten Anaeroben hingegen neigten, abgesehen von CJostrid. hufyncmn, 



45 nicht zur Bildung solcher Zerrgestalten. Die von Lewandowsky (1) 

 studierten Arten wurden durch hohe Konzentration zwar nicht in ihrer 

 Gestalt verändert, wuchsen aber unbeweglich und zeigten Neigung zur 

 Fadenbildung. Es braucht kaum nochmals betont zu werden, daß solche 

 Involutionen nicht bloß von der Höhe des osmotischen Druckes sondern 



50 auch von der Art der Salze abhängen. Zopf beobachtete z. B., daß 

 insbesondere Magnesiumsalze häufig die Neigung zur Bildung solcher 

 Mißgestalten hervorrufen. 



Auch in betreff der Bakterien haben wir, wie bei den Schimmel- 



