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racemischer Körper*'' sind' also Spezialfälle der Elektion , sollen uns 

 aber ni(;lit weiter beschäftigen, weil sie im 15. Kapitel dieses Bandes 

 ihre Behandlung erfahren werden. 



Wir gehen vielmehr von Duclaux's (1) Beobachtung aus, daß 

 AspenjiUus, wenn ihm Buttersäure und Essigsäure (als Salze) gemeinsam 5 

 geboten werden, zuerst die Essigsäure und dann die Buttersäure ver- 

 braucht. Konnte man glauben, daß dies an dem geringeren Nährwert 

 der Büttersäure liege, so vermochte Duclaux dem die Erfahrung ent- 

 gegenzuhalten, daß auch die A^^einsäure, die weit besser als die Essig- 

 säure nährt, doch durch die letztere zunächst geschützt wird. Beispiels- lo 

 Aveise waren nach zwei Tagen von den in äquivalenten Mengen gebotenen 

 Säuren von der Essigsäure 95 Proz. und von der \\'einsäure erst 50 Proz. 

 verschwunden. Der „Nährwert"' schlechthin entscheidet also nicht dar- 

 über, welcher von zw^ei gleichzeitig gebotenen Stoffen vorzugsweise ver- 

 braucht wird. 15 



In Fluß kamen diese Fragen erst durch die zuvor schon erwähnte 

 Arbeit Pfeffer's, aus welcher wir hier einige der wichtigeren Ergeb- 

 nisse herausheben. 



Versuchspilze waren Fenicillinm glanatm und Aspergillus niger, . 

 denen ein guter Nährstoff (Dextrose oder Pepton Witte) ge-20 

 meinsam mit einem schlechteren Nährstoffe (Gljxerin, die 

 Salze der Milchsäure oder Essigsäure) geboten wurde. Das wichtigste 

 Ergebnis war auch hier die Feststellung, daß sich Essigsäure anders 

 verhält als die übrigen zwei minderwertigen Nährstoffe; denn sie wird 

 weder durch Dextrose noch durch Pepton vor stärkerer Inanspruch- 25 

 nähme geschützt, während die Milchsäure ebenso Avie das Glycerin, wenn 

 hinreichende Mengen von Dextrose und Pepton vorhanden sind, vor 

 Verarbeitung bald weniger, bald mehr, ja allenfalls sogar ganz bewahrt 

 bleiben. Die hier folgenden Zahlen erweisen die große Bedeutung nicht 

 mir der Beschaffenheit sondern auch des gegenseitigen Mengen verhält- .so 

 nisses der vereinten Nährstoffe. Bei Darbietung von 4 Proz. Dextrose 

 und 1.6 Proz. Glj'cerin wird durch Aspergillus niger bei vorwiegendem 

 Dextrosekonsum noch eine geringe Menge von Glycerin verarbeitet. 

 Steigt jedoch die Menge der Dextrose auf 8 Proz. und verringert sich 

 die des Glycerins auf 0,92 Proz., so wird das Glycerin vollkommen ge-35 

 .schützt. Umgekehrt kann das letztere, selbst wenn in gewaltigem Ueber- 

 schusse vorhanden, die Dextrose niemals vollkommen schützen. Daß aber 

 trotzdem ein Zusatz von Glycerin den Verbrauch an Dextrose ein- 

 schränkt, geht aus den Versuchen mit Penicillium hervor. A\'as die 

 Kombination Pepton - Glycerin ])etrifft , so wird bei Aspergillus das 40 

 Glycerin durch das Pepton besser als durch die Dextrose geschützt; 

 4,5 Proz. Pepton schützen 1 Proz. Glycerin vollkommen. Bei Penicillium 

 ist Pepton zwar weniger wirksam als bei Aspergillus; aber auch bei 

 diesem schützt es besser als die Dextrose. Die Essigsäure wird, wie 

 schon oben erwähnt, im Gegensatze zu Glycerin und Milchsäure immer 45 

 in prozentisch höherer Menge als Pepton oder Dextrose in den Stoff' 

 Wechsel hin eingerissen, und zwar ebensowohl von Penicillium als von 

 Aspergillus. Werden auf 1 Teil Essigsäure etwa 10 Teile Dextrose ge- 

 boten, so erweisen sich nach Ablauf des Versuches 75 Proz. der Essig- 

 säure, aber nur 50 Proz. der Dextrose als verbraucht. Nichtsdestoweniger 50 

 vermag aber die Essigsäure nicht dauernd die Dextrose zu schützen, denn 

 die letztere wird endlich bis auf die letzten Spuren verzehrt. Das sind 



