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'Stkrn (1) und Thomas fl) nach denen die Menge des assimilierbaren 

 Stickstoffs von der gebotenen Zuckermenge abhängt. 



Einer allgemeinen Behandlung zugänglich ist die Frage nach der 

 cheiiiisclieii Reaktion der Xährlösuug. Es soll darum in diesem Zu- 

 sammenhange das Wichtigste darüber gesagt werden. Ein alter Lehr- 

 satz lautet, daß Bakterien in neutraler oder schwach alkalischer, Sproß- 

 und Schimmelpilze hingegen in saurer Nährlösung am besten gedeihen. 

 Dieser Satz kann gefährlich werden, wenn er zum Dogma erstarrt. 

 Schon NÄGELi (1) konnte darauf hinweisen, daß oft die Säure für den 

 Pilz nur insofern wichtig ist, als sie ihm den Kampf gegen Bakterien 10 

 erleichtert. Später erwies dann z. B. Wehmer (4) an einer Anzahl von 

 Eeinzuchten von gewöhnlichen Schimmelpilzen, daß diese auch in 

 schwach alkalischer Lösung gut gedeihen. Ueberhaupt verliert die Be- 

 hauptung, daß Eumyceten in schwach saurer Lösung sich besser als in 

 schwach alkalischer entwickeln, jede Berechtigung, sobald man seltener 15 

 gezüchtete Pilze mit in Betracht zieht, so z. B. manche Basidiomyceten zu- 

 folge Brefeld (2), oder etwa Saprolegnien, die nach Klebs (3) schon durch 

 0,005 Proz. Weinsäure geschädigt werden, oder Ascophanus carneus, der 

 nach Ternetz (1) gegen Säuren sehr empfindlich ist. Einige Angaben 

 über si)ezifische Widerstandsfähigkeit verschiedener Schimmelpilze gegen 20 

 Mineralsäuren verdanken wir Nikitinsky (1). Ihm zufolge hebt die 

 Eeihe AspergiUus 7infer, As}). flavus, Pemcillmm griscum, Pen. gJaucum, 

 Bhüopns nigricans, (Sacch. cerevisiae) mit der widerstandsfähigsten Art an 

 und schließt mit der empfindlichsten. Li diesen Fällen handelt es sich 

 Wesentlich um die Konzentration der Wasserstoff-Ionen; aber es ist klar, 25 

 daß in anderen Fällen nicht bloß der Säuerungsgrad sondern auch die 

 Art der Säure, d. h. die Anionen, bzw. die undissoziierten Moleküle mit- 

 wirken. Nach DucLAUx (1) sind Milch- und Buttersäure in freiem Zu- 

 stande sehr schädlich für viele der gewöhnlichen Schimmelpilze. Auch 

 nach A\'ehmer (11) verhindern Bruchteile eines Prozentes freier Butter- 30 

 säure die Pilzentwicklung, während viele Bakterien selbst mit 1 Proz. 

 davon sich noch abzufinden vermögen. Von Weinsäure, Citronensäure 

 und Aepfelsäure wird, wofür ebenfalls Wehmer (1) einige Beispiele gibt, 

 sehr viel vertragen; AspergiUus niger und Penicillium glaucum wachsen 

 vortrefflich auf Nährlösungen, die bis zu 10 Proz. dieser Säuren in freiem 35 

 Zustand führen. Nach Nikitinsky (1) gedeiht Aspergillus niger sogar noch 

 auf 30- proz. Lösungen von freier Weinsäure. Citromyces ist gegen Citronen- 

 säure in besonders hohem Maße unempfindlich ; es ist dies ein Spezialfall 

 der allgemeinen Regel, daß Organismen gegen die eigenen Produkte weniger 

 empfindlich sind als gegen fremde (§ 75). Ein gutes Beispiel dafür, daß 40 

 nicht bloß die Säuerung als solche sondern auch die Art der Säure von 

 Einfluß ist, gibt der Befund von Maurizio (1), demzufolge die stark 

 säureempfindliche Saprolegnia doch so viel Salic^isäure und Borsäure 

 verträgt, daß sie durch einen Zusatz davon gegen Bakterien geschützt 

 werden kann. Die Frage, warum bestimmte Pilze bei saurer Reaktion 45 

 besser als bei alkalischer gedeihen, ist nur für wenige Fälle durchsichtig. 

 Nach BuTKEwiTscH (1) ist das bessere Gedeihen von Pihizopns auf saurer 

 peptonhaltiger Lösung darauf zurückzuführen, daß die Säure das aus 

 dem Pepton abgespaltene Amnion neutralisiert, d. h. die Ausnutzbarkeit 

 des Peptons steigert. 50 



Daß die Hefen ebenso wie viele Schimmelpilze bei schwach saurer 

 Eeaktion besser gedeihen als bei alkalischer, w^urde oben schon betont. 

 Auch hier erhebt sich die Frage, inwieweit das auch für Reinzuchten 



