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Oxalsäure, aber die Konidieubildung ist an die Zufuhr einer besseren 

 Ivohleustottquelle, z. B. Zucker, g-ebundeu. Diakoxow (1) behauptet, auf 

 Lösungen von anieisensauren Salzen gut ausgewachsene, fruktifizierende 

 Decken seiner Yersuchspilze gezüchtet zu haben, wenn er der eintretenden 



5 Alkalescenz durch Säurebeigaben entgegenwirkte. Wehäier (1) hingegen 

 konnte mit Formiaten gleich gute Ergebnisse bei Fenicülium und Asper- 

 gillus niger nicht erzielen. Auf einschlägige Angaben in den §§ 79 

 und 81 sei zurückverwiesen. 



Die Beziehungen der organischen Sänren zu den Hefen sind, ganz 



10 abgesehen von ihrem wissen.schaftlichen Interesse, auch von großer 

 praktischer Bedeutung lür die Gärungsindustrie und w^erden deshalb an 

 anderen Stellen dieses Handbuches, so zunächst im 4. und 6. Kapitel 

 des IV. Bandes, eingehend gewürdigt werden. Darum möge hier die 

 Anführung der Ergebnisse einiger Versuche verschiedener Forscher ge- 



isnügen, in denen entweder die Säuren als alleinige Kohlenstoifquelle 

 dienten oder aber der Einfluß eines Säurezusatzes bei sonstiger Ernäh- 

 rung studiert wurde. Nach Beijeeixck (5) ist für die Kahmhefen, welche 

 bessere Kohlenstoflf'qiiellen verschmähen, Essigsäure und Bernsteinsäure 

 eine besonders zusagende Nahrung. Nach Artaei (1) sind für Saccharo- 



20 myces Zopfn die Citronensäure und die Weinsäure eine besonders gute, 

 die Milchsäure und die Aepfelsäure hingegen eine Aveniger gute Nahrung. 

 ScHUKOw (1) untersuchte Hefen, denen die Citronensäure, die Aepfelsäure 

 und die Weinsäure genehm waren; doch hing das Ausmaß der Ver- 

 arbeitung wesentlich von der Stickstoff- und Aschensalz-Zufuhr ab. 



25 LAUßENT (2) fand Essigsäure zuträglich, nicht aber Propionsäure, Butter- 

 säure und Valeriansäure. und glaubt, dies hänge damit zusammen, daß 

 die erstgenannte Säure am natürlichen Standort der Hefen vorkomme, 

 die letzteren aber nicht. Auch Meissner (1) stellte einschlägige Unter- 

 suchungen an und konnte weitgehende spezifische Unterschiede bemerken ; 



30 Aepfelsäure ist in einem Falle z. B. sehr zuträglich und in einem anderen 

 Falle wieder fast wertlos, Weinsäure hingegen ist bei den meisten Hefen- 

 rassen beliebt. 



Ueber die Beziehungen der Bakterien zu organischen Säuren 

 liegt eine große Anzahl von Mitteilungen vor. Oben wurde schon er- 



35 wähnt, daß Beggiatoen, wenn sie nicht Kohlensäure assimilieren, was 

 noch unbekannt ist, vielleicht mit geringen Mengen von But^Taten oder 

 anderen, im allgemeinen als schlechte Nährstoffe geltenden Säuren ge- 

 züchtet werden können. Acetate sind für Leptothrix odiracea empfehlens- 

 wert. Aehnlich anspruchslos sind auch die von Loew (3) und Omelianski (1) 



4») beschriebenen Ameisensäure-Zersetzer, über welche im Sechsten Abschnitt 

 des V. Bandes nähere Angaben zu finden sind, und auch Beijerinck's 

 (10) Harnstoffbakterien (s. Bd. III, S. 76, 77 u. 80), welche letztere mit 

 Acetat und Oxalat gerne vorliebnehmen, allerdings aber Malat und 

 Citrat bevorzugen. Jensex's (1) Denitrifikationsbakterien, welche, wenn 



45 sie Glucose verwerten sollen, Säurezusatz nötig haben, sind für Citronen 

 säure, Milchsäure und Buttersäure am dankbarsten; Ameisensäure hin- 

 gegen können sie nicht gebrauchen. 



Sehr umfangreiche Untersuchungen über den Einfluß organischer 

 Säuren auf eine beträchtliche Anzalil von Bakterienarten, die gleich- 



50 zeitig mit Pepton und Nährsalzen gefüttert wairden, stellte Maassen (1) 

 an. Es erwiesen sich im allgemeinen als günstig: Aepfelsäure, Citronen- 

 säure, Fumarsäure, Gh'cerinsäure, Bernsteinsäure, Milchsäure, Schleim- 

 säure und Weinsäure. Andere Säuren w^urden als weniger gut, und die 



