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deren Wirksamkeit bei teclinisclien Gäruiig-en gewidmet sein. Das 

 27. Kapitel schließlich beschäftigt sich mit den Oxydasen und also auch 

 mit der besonders wichtigen, aber auch schwierigen Frage, ob geAvisse 

 Oxydationsvorgänge (Atmungsprozesse) durch derartige Enzyme be\\'irkt 

 werden. Im IL Bande wird im 5. Kapitel über die Bildung von Enzymen 5 

 durch Milchsäurebakterien berichtet im 9. Kapitel über die beim Abbau 

 des Caseins wirksamen Enzyme und im 12. Kapitel über die Lipasen. 

 Im 111. Bande handelt der $ 18 des 3. Kai)itels von der in historischer 

 Hinsicht besonders wichtigen Urease, und die §§ 80 und 31 des 4. Ka- 

 pitels liefern eine Uebersicht über die proteolytischen Enzyme der 10 

 Bakterien; im 9. Kapitel komn)t die Frage der celluloselösenden 

 Enzyme zur Sprache. Im IV. Bande wird im 11. und 22. Kapitel dem 

 Vorkommen von Enzjnnen bei Aspergilleen, bzw. Mucoreen nachgegangen 

 werden, der Sechste Abschnitt ist der eingehenden Besprechung der 

 verschiedenen Hefen-Enzyme und deren AVirkungen (17. Kap.: Alkoholase. 15 

 19. Kap.: Invertin, Maltose usw., 20. Kap.: Endotryptase usw.) vorbe- 

 halten. Im V. Bande belehrt uns das 1. Kapitel ii])er den Stand der 

 Frage nach der Enzymwirkung bei der Tabakfabrikation, das 13. Ka- 

 pitel bringt Angaben über Stäi'keverzuckerung durch Pilztätigkeit. — 



Wenden wir uns nun den Zersetzungserscheinungen der verschie-20 

 denen organischen Stoffe im einzelnen zu, und beginnen wir bei dem 

 Abbau der Eiweißkürper. Ueber die Spaltung der Nucleinstoffe (S. 245 

 bis 252) ist das Wichtigste in den v<§ 85, 86 und 87 mitgeteilt worden. 

 Ueber die Frage, inwieweit über Eiweißzersetzung als Dissimilations- 

 vorgang im engeren Sinne etwas bekannt ist, hat der § 73 Bemerkungen 25 

 gebracht. Von Proteinfäulnis im allgemeinen, von Fäulnisbakterien und 

 Fäulnisprodukten handelt eingehend das 4. Kapitel des III. Bandes. 

 Die Zerstörung von Fetten durch Pilztätigkeit wird im 12. und im 

 21. Kapitel des IL Bandes von verschiedenen Standpunkten aus be- 

 trachtet werden. Gehen wir zu den Kohlenhydraten über, so finden wir 30 

 im Zweiten Abschnitt des IL Bandes die Vergäiungen des Milchzuckers 

 zu Milchsäure. Buttersäure und Alkohol behandelt. Im IV. Bande 

 wird im 4. Kapitel die Frage, w^elche Kohlenhydi'ate den Hefen als 

 Nahrung dienen können, erörtert, im 18. Kapitel werden die unmittelbar 

 vergärbaren Zuckerarten und im 19. Kapitel die Di- und Polysaccharide 35 

 besprochen. Ueber die Zersetzung der Baustoffe der pflanzlichen Zellwände, 

 die ja zum Teile aus Kohlenhydraten bestehen, und der sogen. J\rittel- 

 lamellen-Substanz bringen das 9. und 10. Kapitel des III. Bandes ein- 

 gehende Darlegungen. 



Alle diese organischen Stoffe werden nun durch die Pilztätigkeit lo 

 entweder gleich nach der Aufnahme oder nach mannigfaltigen Um- 

 wandlungen in einfachere und einfachste Stoffe übergerührt, wie sie 

 schließlich wieder den Chlorophj'llpflanzen als Nahrung dienen, also 

 Kohlensäure, Wasser, Ammoniak, welches der Nitrifikation verfallen 

 kann, und anorganische Salze. Von anderen Endprodukten des Pilz- 45 

 Stoffwechsels wären noch der freie Stickstoff' zu nennen, der durch Stick- 

 stoffbinder wieder den Chlorophyllpflanzen zugänglich gemacht wird, 

 ferner Wasserstoff' und Methan, von welchen Gasen noch unbekannt ist, 

 ob sie nur ohne oder auch unter Mitwirkung von Pilzen zu Wasser 

 bzw. Kohlensäure oxydiert werden. Der Wasserstoff spielt vielleicht :.o 

 auch bei der Reduktion des freien Stickstoffes eine Rolle. Somit ist 

 der Kreislauf der Elemente geschlossen. 



Für diesen Kreislauf ist es nun von entscheidender Bedeutung, daß 



