432 



Quantitäten. Als vorteilhaft sind bekannt geringe Gaben von Stickstoff. 

 Phosphor, Schwefel, ^Magnesium. 



§ 92. Spaltiiiifi: cliirch Hefen. 



Was die älteren Angaben über die Verwendung bestimmter Pilze 



ö betrifft, so steht die Qualität resp. Reinheit des spaltenden Materials 

 leider nicht überall außer Zweifel. Daher mögen auch einige Wider- 

 sprüche in der Literatur rühren. Was man früher für PenkUlium (ßancnm 

 gehalten hat. mag liier und da eine Mischkultur gewesen sein; ebenso 

 verhält es sich mit anderen dieser oft iiicht ohne Mühe trennbaren Pilz- 



logattungen. Daß sich beispielsweise die der Gattung FcnicUlvnu nahe- 

 stehenden Cifronnjces-ÄYten. welche Glucose zu Citronensäure oxydieren, 

 mit bloßem Auge überhaupt nicht von dem gewöhnlichen PenicUlixm 

 gJaucum unterscheiden lassen, ist von Wehmer hervorgehoben worden. 

 Manche von den in der Literatur verzeichneten Befunden mögen darum 



In wohl mit Vorsicht aufzunehmen sein, und es ist sehr zu begrüßen, daß 

 einige neuere Forscher prinzipiell nur mit notorischen Reinkulturen 

 arbeiten und die älteren Angaben kontrollieren. Der Anfang dazu ist 

 namentlich von Mac KE^-ZIE und Haeuex (1) gemacht worden. 



Der besseren Uebersicht wegen sollen im folgenden nun die ein- 



süzelnen Spaltungen aufgeführt Averden, wie sie durch Hefen, Schimmel- 

 pilze und Bakterien erzielt worden sind. Bei den Hefen hängt die 

 spaltende Tätigkeit, soweit sie sich auf Zuckerarten erstreckt, eng mit 

 der Fähigkeit zusammen, diese Zucker in Gärung zu versetzen, und 

 muß hier in betreff' ausführlicher Angaben auf das 18. und 19. Kapitel 



25 des IV. Bandes verwiesen werden. 



Für Spaltungen racemischer Körper sind die Hefen besonders von 

 E. Fischer (1) bei seinen Arbeiten über die Zuckerarten verwendet 

 worden. 



Mann ose. Bierhefe greift im wesentlichen die d-Form an, während 



.30 die l-]\lannose ziemlich intakt bleibt. Eine zehnprozentige Lösung der 

 racemischen Mannose. mit viel Bierhefe versetzt, fing bei 30^ an zu 

 gären, und nach 36 Stunden war die Spaltung resp. Vergärung der 

 d-Mannose eine vollständige. Es ist hier zu beachten, daß die d-Mannose 

 in der Natur sehr verbreitet ist und den Pilzen zur Verfügung steht, 



35 so daß dieselben sich offenbar an diese Form gewöhnt haben und im 

 geometrischen Aufbau ihrer aktiven Substanzen Beziehungen zu dem 

 der d-Mannose zeigen. 



Lävulose wird nach E. Fischer in derselben Weise wie Mannose 

 von Bierhefe, d. h. in ihrer d-Form angegriffen. 



40 Galactose. Bierhefe greift bei 30" C nur die Rechtskomponente 

 an, so daß man nach der Vergärung die Linkskomponente gewinnen 

 kann (E. Fischer u. J. Hertz). 



Trauben säure. Es wird, wie bereits oben kurz erwähnt, nach 

 Pfeffer durch Monilia Candida die Rechtsweinsäure bedeutend mehr 



45 angegriffen als ihr optischer Antipode. 



Sl a n d e 1 s ä u r e. Der Saccharomyces cUipsoidens erzeugt zufolge 

 Lewkowitsch (1) aus der inaktiven Form die Rechtsmandelsäure. 



Milchsäure. Nach neueren Untersuchungen von MacKexzie und 

 Haedex (1), bewirkt Saccharomijces ellipsoidens eine Spaltung, wobei 



50 5 bis 10 Proz. Rechtsmilchsäure entstehen. 



