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Z i m m t s ä u r e d i b r m i d uiiterlieg-t nach Stavenhagex und Finken- 

 beiner (1) durch Hefen einer sehr unvollständigen Spaltung; das so 

 entstandene Produkt drehte rechts. 



§ 93. Spaltimgeii durch Schimmelpilze. 



Trauben säure. Die Spaltung der Traubensäure durch Pemc.ilUnm 5 

 glaucum wurde zuerst von Pasteur beobachtet. Der Pilz zerstört die 

 Kechtsweinsäure , doch fehlen in Pasteur's Arbeit Angaben über die 

 Vollständigkeit des Prozesses. Daß sowohl von FeniciUinm glaucum wie 

 von Aspergillus niger und A. flavus zwar die Rechtsform mehr angegriffen 

 wird, daß jedoch auch der andere Teil nicht verschont bleibt, hat be-10 

 sonders Pfeffer nachgewiesen. Es liegen außerdem noch Arbeiten von 

 Ulpiani und Condelli (1) und von Mac Kenzie und Harden (1) vor. 

 Erstere lösten 120 g Traubensäure in 5 Liter Wasser, welches 7 g 

 Ammoniumnitrat, 4 g Kaliumphosphat, 1 g- Magnesiumsulfat und 0,5 g 

 Kaliumsulfat enthielt, und säten Aspergillus nigcr ein. Bis zum 32. Tage 15 

 fand fast ausschließlich Zerstörung der Rechtsweinsäure statt, vom 32. 

 bis 65. Tage wurde gleichzeitig- die Linkssäure merklich angegriöen. 

 Dann trat vom 65. bis 123. Tage eine Abnahme des Gärungsprozesses 

 überhaupt ein. und nach dieser Zeit konnte keine Abnahme der noch 

 vorhandenen Linkssäure mehr wahrgenommen werden, Avährend die 20 

 letzten Reste der Rechtsweinsäure verschwanden. Die Beobachtungen 

 von Mac Kenzie und Harden, welche Penicillium glaucum, Aspergillus 

 niger und Aspergillus griseiis auf Lösungen von Ammoniumracemat wachsen 

 ließen, bestätigen die Tatsache, daß von sämtlichen Pilzen die Rechts- 

 säure in höherem Grade angegriffen wird als die Linkssäure. sr. 



Mandelsäure. Nach Lewkowitsch (2) wachsen Fenicülium 

 glaucum und Aspergillus niger gut auf Mandelsäurelösungen und ver- 

 zehren die Linksform. Bei den Versuchen war nach 6 Wochen das 

 Wachstum der Pilze beendet. Auffallend mußte die Beobachtung- dieses 

 Forschers sein, daß durch Penicillium, wenn dies nicht auf, sondern in 30 

 der Flüssigkeit wuchs, also bei Sauerstoffmangel, aus 3 g inaktiver 

 Mandelsäu]-e 0.1 g Linkssäure entstanden sein sollten. Diese Versuche 

 haben nun neuerdings durch Mac Kenzie und HiUiDEN (1) eine Ueber- 

 prüfung gefunden und konnten nicht bestätigt werden. Es wurden 

 Lösungen von 15 g- i-Mandelsäure, welche mit neun Zehntel der be-35 

 rechneten Kalimenge neutralisiert war, in 500 ccm Wasser angewendet. 

 Penicillium wuchs darauf schlecht. Nach vier Monaten wurde filtriert und 

 von neuem mit Penicillium besät. Nach weiteren sechs Wochen konnten 

 14 g- der inaktiven Säure wiedergewonnen werden; von linksdrehender 

 Säure wurden nur Spuren beobachtet. Die beiden Forscher glauben 40 

 daher, annehmen zu dürfen, daß die renicillinm-Knltur des früheren Be- 

 obachters nicht rein gewesen sein könne. Aspergillus niger erzeugte 

 nach 4 Monaten Linksmandelsäure, Aspergillus griseus hingegen Rechts- 

 raandelsäure. Pfeffer hatte festgestellt, daß in vier Fällen Penicillium 

 glaucum die aktiven Komponenten gleichmäßig verzehrte, in drei anderen 4.-. 

 dagegen die Rechtsmandelsäure bevorzugte. 



Milchsäure. Als Lewkowitsch (3) Lösungen von i-milchsaurem 

 Kalk mit Penicillium glaucum besäte, wurden die Lösungen nach einiger 

 Zeit nach dem Ansäuern rechtsdrehend, eine Beobachtung, welche später 

 von LiNo SSIER (1) bestätigt wurde, wobei derselbe jedoch bemerkte, daß so 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. I. 28 



