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daß die drei Kardinalpunkte für verschiedene Organismen auch ver- 

 schieden liegen. Letzteres g'ilt sogar für verschiedene Organe und ver- 

 schiedene Funktionen desselben Org-anismus. So liegt nach Bachjiann (2) 

 das Temperaturmaxiraum für die ]\r3^celbildung- bei der auf Pferdemist 

 gefundenen Mortierella van Tiec/hemi bei 24 — 25^, für ilie Sporangien- 

 bildung bereits bei 20*^. Bei Saccharomyrcs cerevisiac I fand Hansen (2) 

 die Temperaturgrenzen für das vegetative Wachstum bei und 40'^, 

 für die Sporenbildung bei 11 und 87" C. Bachmann (1) konnte bei 

 Thamniäium dcgans bei Züchtung auf Malzextrakt die Sporenbildung 

 durch starke Konzentration vollständig unterdrücken. Nach Klehs (3) 

 unterscheiden sich \\'achstum und Fortpflanzung bei den Pilzen unter 

 anderem überhaupt dadurch, daß die Wirkungsgrenzen der allgemeinen 

 Lebensbedingungen für die Fortptianzung enger gezogen sind als für 

 das AVachstum; deshalb kann Wachstum noch stattfinden, wenn die Fort- 

 pflanzung durch eine zu starke oder zu schwache Wirkung einer der 

 Bedingungen gehemmt ist. 



§ 06. Eiufliiß der Turgesceuz und des Wassergehaltes. 



Wie die Zellen aller Pflanzen, so bilden auch die der Gärungs- 

 organismen ein osmotisches System, in welchem normalerweise Turgescenz 

 herrscht, d. h. der plasmatische Wandbelag durch den osmotischen Druck m 

 der eingeschlossenen Flüssigkeit der Zellwand angepreßt ist. Der Ueber- 

 druck. der innerhalb der Zelle herrscht, ist nicht nur bei verschiedenen 

 Organismen, sondern auch bei demselben Organismus je nach äußeren 

 und inneren Verhältnissen äußerst wechselnd. Soweit wir wissen, ist 

 Wachstum nur möglich in turgescenten Zellen und Organismen. 20 



So hört das Wachstum, wenigstens soweit es sich in der Flächen- 

 vergrößerung der IMembran äußert, auf, wenn durch Wassermangel die 

 Turgescenz aufgehoben wird. Dabei braucht aber die Lebensfähigkeit 

 keineswegs zu leiden. Einen gewissen Wasserverlust vermögen vielmehr 

 wohl alle Gärungsorganismen ohne Schaden für ihre Wachstumsfähigkeit 30 

 zu ertragen. Wie selbstverständlich, verhalten sich verschiedene Gärungs- 

 organismen sowie verschiedene Organe ein und desselben Organismus 

 gegenüber Wassermangel sehr verschieden. Sporen sind im allgemeinen 

 widerstandsfähiger als vegetative Zustände und können vielfach voll- 

 ständiges Austrocknen im Exsiccator jahrelang ertragen. So werden ar. 

 nach A. Koch (1) die vegetativen Stäbchen des Bacillus carotarnm A. 

 Koch durch Austrocknen sofort getötet, während die Sporen lebend 

 bleiben. Besonders empfindlich scheinen ferner Spirillen zu sein. Nach 

 Kueth (1) widerstehen die Stäbchen des Badcrinm Zoptü Kurth dem 

 Austrocknen nur 2 — 5 Tage, während die Kokkenformen desselben -n» 

 Bakteriums das Austrocknen 17 — 26 Tage aushalten. Der vegetative 

 Körper der meisten Schimmelpilze wird durch Austrocknen sofort getötet, 

 während die Sporen meist erst nach längerer, je nach der Art ver- 

 schieden langer Dauer erliegen. Auch die Hefe ist in dieser Hinsicht 

 wenig empfindlich. Näheres über den Einfluß des Austrocknens findet 45 

 man in den einschlägigen speziellen Kapiteln (so z. B. auf S. 117 und 

 201 des I. Bandes, im 6. Kapitel des IV. Bandes, im 5. Kapitel des 

 V. Bandes) dieses Handbuches, so wie in den zusammenfassenden A\'erken 

 von Flügge (1), Pfeffer (1) usw., wo auch die Literatur angeführt ist. 



