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während die ung-ekeimten Sporen erst nach 54 Tag-en abgestorben waren. 

 Aehnlicli verhielten sich auch CJadosporiinn herharnm und Bhizopus nigricans. 

 Daß mit der Dauer des Aufenthalts bei der supramaximalen Temperatur 

 die Schädigung zunimmt, folgt aus der Beobachtung, daß nach zwei- 

 tägigem Aufenthalt bei 35" die dann bei 22*^ gehaltenen Sporen bereits 5 

 nach 2 Tagen, nach 51-tägigem Aufenthalt aber erst nach 11 Tagen 

 keimten. Ein AVasserbakterium, dessen obere Temperaturgrenze für 

 Wachstum bei ca. 34 — 35'' lag-, fand Hilbrig schon nach 5-tägiger Ein- 

 wirkung* von 35" (' abgetötet. Auf der schwächenden und schädigenden 

 Wirkung supramaximaler, dem Maximum naher Temperaturen beruht lo 

 auch eine Metliode zur Abschwächung der Vii-ulenz bei pathogenen 

 Bakterien, die Pasteuk zuerst bei Milzbrandbazillen anwendete. Pasteür 

 benutzte die durch Kultur bei 42—43" (' erhaltenen abgeschwächten 

 Kulturen zu Schutzimpfungen, um die Tiere gegen vollvirulenten Milz- 

 brand zu immunisieren. Größere üeberschreitungen des Temperatur- 15 

 maximums wirken natürlich weit schädliclier und töten schon in relati^' 

 kürzerer Zeit. Daß individuelle sowie artliche Unterschiede bestehen, 

 ist selbstverständlich. Erhöht wird die Widerstandsfähigkeit insbesondere 

 durch Austrocknen. Besonders widerstandsfähig gegen Erhitzung so- 

 wohl in feuchtem Avie in trockenem Zustande sind die S])oren der Bakterien. 20 

 wie bereits durch Cohn (1) und Brefeld (2) erkannt und seither vielfach 

 bestätigt worden ist. Nach Cohn vertragen die Sporen des Heubacillus 

 in Wasser zum Teil eine viertägige Erhitziing auf 80" und erliegen erst 

 einstündiger Einwirkung der Siedetemperatur (100") des Wassers. Die 

 Sporen gewisser Erdbakterien scheinen noch weit resistenter zu sein. Im 25 

 trockenen Zustande vertragen manche Bakteriensporen sogar eine Er- 

 hitzung auf 140" C kurze Zeit. Nach K. Koch und Wolffhügel (1) 

 werden die Sporen gewisser Bakterien erst durch dreistündiges Erhitzen 

 in Luft auf 140" getötet. Sicher wirkt indes einstündige Einwirkung- 

 von 150" C. In der Konservenindustrie, bei der Pasteurisierung von 30 

 Wein, Bier. Milch usw. sowie bei der Sterilisierung der Apparate und 

 Nährsubstrate in den bakteriologischen Laboratorien spielen diese Ver- 

 hältnisse eine große Kolle. und es wird daher in den einschlägigen 

 Kapiteln auf die Resistenz der Gärungsorganismen g^gtw Wärme zurück- 

 zukommen sein. 35 



Von großem Einfluß auf die Wirkung- einer supramaximalen Erhitzung 

 ist die chemische Zusammensetzung des Mediums, in dem die Erhitzung 

 stattfindet. So erleichtert sauere Reaktion desselben die vollständige Sterili- 

 sierung sehr, und ebenso begünstigt zweifellos der Hopfenzusatz zur 

 Bierwürze die Abtötung- der Keime 1)eim Kochen. 40 



Wir haben noch kurz zurückzukommen auf zwei in ihrem A^erhalten 

 gegenüber der Temperatur besonders interessante (T!rui)pen von Orga- 

 nismen : die Organismen, welche noch bei sehr niederer Temperatur (um 

 0" C herum) gedeihen, und die bereits im vorherg-ehenden kurz erwähnten 

 Organismen, welche bei höheren Temperaturen zu wachsen vermögen, 45 

 die den meisten Organismen verderblich sind. Je nachdem diese Orga- 

 nismen nur bei niederer resp. höherer Temperatur oder auch bei niederer 

 resp. höherer Temperatur gedeihen, spricht man von psychrophilen 

 resp. therm ophilen oder psy ehr toleranten (glazialen) resp. 

 thermotoleranten Organismen. so 



Psychrophile Gärungsorganismen, die nur bei und in der Nähe 

 von 0" C gedeihen würden, sind nicht bekannt. Dagegen kennt man 

 bereits eine große Zahl psjxhrotoleranter Bakterien, deren Temperatur- 



